この記事は、ランチョンミートをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
ソーセージのような豚肉の旨味をかんじられる麺です。
ランチョンミート麺は、肉感をしっかりと堪能できます。
ラーメンにも焼きそばにも冷やし中華にもできる麺です。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ランチョンミート麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- ランチョンミート：80g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
ランチョンミートをたっぷりいれると豚肉感はまします。おおくいれるときは、水の量を調整してください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ランチョンミート麺の調理工程
- ランチョンミートと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ランチョンミート麺の出来上がり
ランチョンミート麺の作り方【写真あり】
ランチョンミートと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
ランチョンミート：80gもボウルにいれる。
ランチョンミートはできるだけ細かくつぶしておくと粉と混ぜあわせやすい。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ランチョンミート麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
ランチョンミート麺をゆでたお湯は、そこはかとなくトンの風味がしている。再利用する価値はあると思う。
ランチョンミートのピンク色は見えない。ランチョンミートをねりこんだ麺の食感は、ふつうの麺となんらかわりません。つるつると滑らか、ちゅるちゅると麺をすすれる。
粉と粉が密着したグルテンの弾力を感じつつ麺を噛む。強いコシの麺はぷりっんと跳ね、そして、麺の内側から焼いていないソーセージの潤とした旨味がしみでてくる。あまいラードのようなコクある風味。
スープと麺のうちからやってくる旨味の鶴翼の陣、ともいえる旨味の包囲網。
ランチョンミート麺をゆでたあとに焼けば焼そばとしても食べられる。豚肉をいれずとも、豚肉感を堪能できる、それがランチョンミート麺。
そして、ゆでたあとに冷水でランチョンミート麵を冷やせば冷やし中華をはじめられます。
ゴマだれに負けないコクあるランチョンミート麺。ほんとに食欲がないときは、食べられないかもしれない、それぐらいコッテリした冷やし中華の概念をぶち壊す一品。
ランチョンミート麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ランチョンミートをねりこんだ麺は、麺の内側から豚の旨味があふれだす麺です。
スープにいれても焼きそばにもなり、濃い風味の冷やし中華にもなります。
濃い麺好きには、こたえられない麺です。
ランチョンミートは、スーパーで売っています。しかし、ランチョンミートをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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