この記事は、フルーツジュースをねりこんで作る生パスタの作り方を書いています。
水のかわりにフルーツジュースで粉とねりあげます。
ほのかにフルーツの甘い香りのする生パスタです。
フルーツの栄養素と炭水化物をいっしょに摂取できます。朝食にピッタリの生パスタです。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
フルーツ生パスタの調理工程
- フルーツジュースと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- フルーツ生パスタの出来上がり
フルーツ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- フルーツジュース：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
市販のフルーツジュースを使いました。砂糖がたくさんはいっているフルーツジュースは粉と粉がむすびつかない可能性があるのでご注意ください。
また、自作のフルーツジュースを使うときは、酵素をこわす果物がはいっているとも粉と粉がまとまらない可能性があります。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
フルーツ生パスタの作り方【 写真あり 】
フルーツと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
もフルーツジュース：80gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、フルーツジュースか水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
フルーツ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ゆでたフルーツ生パスタとオリーブオイルを混ぜあわせる。パセリをちらす。卵もトッピングしておく。
黄色がつよいデュラムセモリナ粉をつかっている。しかし、梨のように白く、みずみずしい見ためのフルーツ生パスタ。オリーブオイルの膜のしたには、果物畑に果実がたわわに実っている香りがしている。
べっとりと甘くなく純とした爽やかさのあるフルーツジュースをねりこんだ。生パスタを食べても甘さはひかえめ。しゃっきりとした酸味も感じられる。
ぷっくりとした生パスタの食感。果物をかじるように強いコシ。噛むと果肉からお汁がこぼれるように、じゅわんとした風味がもれだす。
フルーツピザもある。フルーツ生パスタもいける。
ニンニクと唐辛子のオイルで混ぜると、ニンニクの風味が1番槍。辛さがつづき、ひーはーと言っているとフルーツの香りが急がずに悠遊とやってくる。
フルーツジュース生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
水のかわりにフルーツジュースで粉をねりあげて作る生パスタ。ほのかに甘い香りがする生パスタでした。
ねりこむフルーツジュースの風味と香りにより、出来上がる生パスタの風味と香りは千差万別。甘い生パスタ、さっぱりと酸味が強い生パスタ。お好きな風味と香りを探求するたのしみがあります。
フルーツの栄養素と炭水化物をいっしょに摂取できます。いそがしい朝にぴったりの生パスタかもしれません。しかし、フルーツジュースをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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