この記事は、ピルクルねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
日清がつくる乳製品飲料のピルクルを水のかわりに使い粉をねり作る生パスタです。
乳製品のほんのりした甘味は、デュラムセモリナ粉との風味ともミートします。
ピルクルは睡眠の質の向上、疲労の軽減をうたっています。しかし、熱をくわえている生パスタでは、効果のほどはわかりません。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ピルクル生パスタの調理工程
- ピルクルと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ピルクル生パスタの出来上がり
ピルクル生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ピルクル：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ピルクル生パスタの作り方【 写真あり 】
ピルクルと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ピルクル：80gもボウルにそそぎいれる。1本とちょっとの量が必要になる。あまったピルクルは、粉がまとまらないときに残しておくとよい。粉がかたまったあとは、グイッと飲むとよろしい。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、ピルクルか水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ピルクル生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
あつあつのピルクル生パスタをオリーブオイルと混ぜあわせる。
つややかに輝き、つるりと光が流れるなめらかなピルクル生パスタの表面。パスタの角はたっており、コシの強さを主張している。
オリーブオイルのふわぁんと陽気な香り。その下にピルクルの乳酸菌たちが、わぁ～と甘い声をあげている。オリーブオイルとピルクル、塩か醤油、チーズがあれば、それだけで食べられるほど、ひかえめだけど芯の強い甘味と風味がある。
トッピングをのせると、ピルクルの甘味と風味は隠し味になる。いや、隠しきれない旨味は忍びでている。ピルクルはバターや生クリームのように調味料なのかもしれない。
ペチャリペチャリと忍びよる納豆の香りとの相性もこれまたよい。陰の気が陽の気にかわるように愉しい香りになる。また納豆菌とピルクルを食べることで腸内環境の改善がみこまれるかもしれない。
ピルクルは生クリームのような調味料と書かせてもらった。牛乳とバター、明太子ソースとあわせた。ソースがかかっている表面だけでなく、生パスタの芯の味も濃く厚くなっているように感じられる。明太子のちいさく紅い辛味がチクリ。
生パスタの内と外から乳製品の旨味があふれだし、旨味の表面張力はいま崩れさった。
ピルクル生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ピルクルの甘さはデュラムセモリナ粉の甘さと融和しています。甘さというよりも、乳製品の旨味とコクを生パスタにあたえていました。
ピルクルは、バターや生クリームのように調味料として使えるポテンシャルがあります。
生パスタの内側から乳の旨味が染みだす生パスタ。甘味は控えめ、いろいろなパスタソースとあわせやすいです。
乳製品系のソースとあわせると、生パスタの内と外のどちらからでも乳製品の風味を堪能できます。
ピルクルはスーパーで売っています。しかし、ピルクルをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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