煮干し粉ねりこみ麺の作り方・レシピ 煮干しの香りが濃い麺【 パスタマシーン使用 】

中華麺

この記事は、煮干し粉をねりこんで作る麺のレシピを書いています。

煮干し粉の香りと風味がしっかりと麺になります。

煮干しの粉の香りと好きな人に好まれる麺でしょう。

麺のなか、スープのなかの煮干しの風味をたのしめます。

パスタマシーンを使い楽々製麵しました。

煮干し粉麺の材料(2~3人分)

  • 強力粉:200g
  • 煮干し粉:大さじ1
  • 水:80g
  • 塩:4g
  • かんすい:2g
  • 打ち粉:適量

混ぜこむ煮干し粉の量をふやせば香りと風味はつよいものになります。しかし、いれすぎると煮干し粉の風味がくどくなりすぎるかもしれません。

かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。

強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。

この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。

使っている打ち粉の生地はコチラ。

煮干し粉麺の調理工程

  1. 煮干し粉と粉、水、その他の材料を混ぜる
  2. 生地をパスタマシーンでのばす
  3. 生地をパスタマシーンで切る
  4. 煮干し粉麺の出来上がり

煮干し粉麺の作り方【写真あり】

煮干し粉と粉、水、その他の材料を混ぜる

強力粉:200gと水:80g、塩:4g、かんすい2gをボウルにいれる。

煮干し粉:大さじ1もボウルにくわえる。

最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。

粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる?

粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm~5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm~5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。

3mm~5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。

ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。

1~2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。

粉と水分の混ぜかた参考動画

生地をパスタマシーンでのばす

寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。

生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。

パスタマシーンに通すと、生地の長さは2~3倍になってでてくる。2~3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。

生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3~5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。

生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。

生地のばし方参考動画

生地をパスタマシーンで切る

パスタマシーンにカッター(生地を麺状にする道具)とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。

生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。

カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。

すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。

生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。

パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。

生地を切る参考動画

煮干し粉麺を食べる

麺:100gにたいして、1~2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。

ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分~7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。

煮干し粉麺をお湯にいれた瞬間に煮干しをお湯にいれたときの香りが部屋に充満する。

煮干し粉麺をゆでたお湯はスープとしても使えるかもしれない。

鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。

スープに煮干しをいっさい入っていない。ところが、器のうえには煮干しの香りが漂い泳いでいる。煮干し粉麺の色はすこし煮干し粉のような色になっている。

スープのなかでしっかりと小魚が泳ぐようにピチピチと角がたっている麺。むっちりとした手ごたえが箸から伝わってくる。

ずずいっと煮干し粉麺をすする。白魚が可憐にはえるような繊細さはなく、小さいが勇猛果敢な小魚が跳ねるような弾力とコシ。麺を噛むと煮干し粉の粉末の香りと風味が口のなかに広がる。麺からダイレクトに煮干し粉の香りと風味を直接に感じられる。煮干し粉をスープや出汁につかったときよりも香りと風味は強い。

煮干しの風味と香りをまるかじり、いや、まるすすり。

煮干し麺をゆでたあとに焼けば焼そばにもなる。

煮干しの粉末の香りは、焼きそばソースや醤油との相性がよい。ソースや醤油の味がグッと深く厚いものになる。もちろんカツオ節をふりかけると、そこはまるで海のなかの桃源郷。海の旨味の奔流。

煮干し粉麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】

煮干し粉をねりこんだ麵は、煮干し粉の香りと風味をダイレクトにたのしめる麺です。

作り方は、煮干し粉を粉と混ぜあわせれば作れます。

ラーメンとしても、焼きそばとしても食べられる麺です。どちらも煮干し粉の風味と香りのおかげで味がグッと深く厚いものになります。

煮干し粉は、スーパーで売っています。しかし、煮干し粉をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。

パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。

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