この記事は、マリーシャープスをねりこんで作る麺の作り方・レシピを書いています。
酸味と旨味、辛味をたのしめる麺です。
辛さは、マリーシャープスのいれる量で調整できます。
液体状のマリーシャープスであればどの種類でもねりこめます。お好みのマリーシャープスをねりこんでください。
マリーシャープスの数だけの麺を作れるようになります。
あと麺にねりこんでいるので、赤や緑のソースが、白い服や布に飛びません。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
マリーシャープス麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- マリーシャープス：適量
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
マリーシャープスをたくさんいれるときは、水の量を減らしてください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
マリーシャープス麺の調理工程
- マリーシャープスと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- マリーシャープス麺の出来上がり
マリーシャープス麺の作り方【写真あり】
マリーシャープスと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
マリーシャープス：適量もボウルにくわえる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
マリーシャープス麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
ゆでたマリーシャープス麺に、こうばしい香りのするゴマ油をまぶした。マリーシャープスの酸っぱい青い香りは消えた。
しっかりと屹立している麺の弾力とコシ。麺をつかむお箸をゆるめると、すぐに箸から逃げおちる滑らかさ。
ちゅるりと麺をすすりこむ。みっちりと粉と粉が密着した堅牢ともいえる弾力とコシ。
密着した粉のすきまから、苦味ばしったライムの酸味、タマネギを茶色に炒めような旨味、そして、最後に爽やかな辛味がやってくる。
麺を食べおわり、しばらくすると胃の底から温かくなってくる。そのような辛さと熱があった。
そして、食べおわったお皿を見ると、ゴマ油しか残っていない。マリーシャープスの色はどこにも残っていない。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩、辛味をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
お酢をいれてあっさりと食べるラーメンのようなお味になる。
ゆでたマリーシャープス麺を焼けば焼そばにもなる。
焼きそばソースにエスニックな風味を追加できる。
マリーシャープス麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
マリーシャープスを水といっしょに粉と混ぜれば作れる麺です。
マリーシャープスの酸味と旨味、辛味を麺のなかにとじこめています。
麺の辛さは、マリーシャープスのねりこむ量をかえることで調整できます。
また、マリーシャープスのカラフルな色のソースが飛びちらない麺です。
マリーシャープスは、売っています。しかし、マリーシャープスをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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