この記事は、生のキャベツをペースト状にして生パスタにするレシピを書いています。
食物繊維が豊富、キャベジンなど栄養素も豊富なキャベツをパスタとして食べられます。
キャベツの香りと風味はほとんど感じられません。キャベツ嫌いのかたでも食べられるかもしれません。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
キャベツ生パスタの調理工程
- キャベツと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- キャベツ生パスタの出来上がり
キャベツ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- キャベツ：80g
- 水：適量
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
キャベツ生パスタの作り方【 写真あり 】
キャベツと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
生のキャベツをペースト状にする。ブレンダーやミキサーでキャベツをペースト状にする。
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ペースト状にしたキャベツもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。キャベツの水分だけで、5mmほどの粒状にならないときは、すこしづつ水をいれながら混ぜあわせる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
キャベツ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ニンニクをオリーブオイルでじっくりと弱火で炒めたソースにキャベツ生パスタを混ぜあわせる。アンチョビがあればくわえておく。味に深みがうまれる。キャベツとアンチョビの組合せはグッドだぞ。
つるつるとフォークでまくのを苦労するほどの弾力とコシ。ニンニクの香りが堪能できるソース。つるりと舌にオイリー感がたれる。キャベツ生パスタを噛む。むにっとした強い歯ごたえ。むにむにと噛んでいると、気づく。キャベツの香りと風味が、チッともしないことに。
これは、ただただ、おいしくて歯ごたえのある生パスタだ。
キャベツの風味と香りは、ほぼゼロにちかい。なので、どのようなパスタソースにもあわせられる万能なキャベツ生パスタ。
キャベツ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
キャベツをペースト状にし、粉と混ぜあわせて作る生パスタは、キャベツの香りと風味はありません。
キャベツの繊維や栄養はパスタのなかに残っていると思います。ふつうの生パスタよりも、食物繊維が豊富な生パスタです。
キャベツの香りと風味がないキャベツ生パスタは、キャベツ嫌いのかたでも食べられるかもしれません。
キャベツ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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