この記事は、ハラペーニョをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
瓶詰めのハラペーニョを細かくし粉と混ぜあわせました。
ハラペーニョの青いピリッとした辛味がある爽快な生パスタです。
ハラペーニョのいれる量やハラペーニョの種類で辛さは調整できます。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ハラペーニョ生パスタの調理工程
- ハラペーニョと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ハラペーニョ生パスタの出来上がり
ハラペーニョ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ハラペーニョ：80g
- 水：適量
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
瓶詰めのハラペーニョを使いました。生のハラペーニョでも作れると思います。生のハラペーニョは辛いです。ギャーッと言わない辛さになるように調整してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ハラペーニョ生パスタの作り方【 写真あり 】
ハラペーニョと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
ハラペーニョは細かくしたほうが粉と混ぜやすい。ブレンダーにハラペーニョ：80gと水：少々をいれペースト状にした。
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ペースト状にしたハラペーニョももボウルにくわえる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ハラペーニョ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
オリーブオイルにニンニクをいれ弱火で香りをひきだしておいたパスタソースにハラペーニョ生パスタを混ぜあわせ器に盛りつけた。
赤い唐辛子がないと、なにか寂しいものがある。けれど爽快な青い辛さがツンツンと眼と鼻の粘膜を刺激している。青一色のハラペーニョ生パスタ。なぜか、ニンニクも青いように見えてくる不思議。
パスタのうえにパスタをのせられるしっかりとしたハラペーニョ生パスタ。青の濃い部分、青が薄い部分があるハラペーニョ生パスタは、フォークでからめとるのに苦労するほどむっちりとしている。
むにゅむにゅとハラペーニョ生パスタを噛む。さっぱりとした醸造酢の風味。雪山に春草が生えるようにゆっくりと青い辛味と酸味が浸透してくる。直線的な辛さではなく、ゆるりと投げた白いボールのような曲線的な辛さが心地よい。ハラペーニョ生パスタを食べ終わる。酸味と辛さが口のなかの汚れを洗い流してくれたような爽快感がある。
ハラペーニョといえば、やはりサルサソース。タマネギとトマト、ニンニク、バジルを酢とオリーブオイルと混ぜあわせハラペーニョ生パスタにのせた。
トマトの酸味、タマネギの辛味、ニンニクの香味、それらをしっかりと受けとめているハラペーニョ生パスタ。
暑い日でもあっさりと食べられる陽気な爽快感がある。炭酸水や軽い風味のビール、テキーラなどと一緒に食べてやればガイコツも踊りだすたのしい食事。
ハラペーニョ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ハラペーニョをねりこんだ生パスタは、酸味と辛味がありサッパリした生パスタです。
めちゃめちゃ辛いということもなく青い爽快な辛さでした。
サルサソースをのせてやれば、さらにサッパリとした一皿になります。
ハラペーニョ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で青い爽やかのある生パスタを作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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