この記事は、ぎんなんをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
ぎんなんの自然な色ある麺になります。ぽってりとした黄色の麺です。
ぎんなんの独特な匂いは控えめなものになります。
水煮のぎんなんをねりこみました。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ぎんなん麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- ぎんなん：30g
- 水：50g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
ぎんなんの量をふやせば、香りと風味、色あいは濃く強くなります。
ぎんなんの量をふやしたときは、水の量を調整してください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ぎんなん麺の調理工程
- ぎんなんと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ぎんなん麺の出来上がり
ぎんなん麺の作り方【写真あり】
ぎんなんと粉、水、その他の材料を混ぜる
ぎんなんの実は、細かくしておくと粉と混ぜやすい。
強力粉：200gと水：50ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
細かくしたぎんなんもボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ぎんなん麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
紅葉まえの秋の気配を感じさせる自然に温かい色のぎんなん麺。
ぎんなんは、自然の着色料。
ぎんなんをねりこんでいても、麺の弾力とコシはしっかりとしている。
ピンッと麺の角がたっている。そして、ぎんなん麺はのびにくい。ぎんなん麵を歯で噛むと、プチンとプリンッの中間の音が口のなかに響く。
麺が響く音が聴こえたのち、じんわりと秋の陽光に照らされたぎんなんの実の香りと風味が静かにあふれだす。
茶碗むしを食べたときに見つけるぎんなんの嬉しさ。ぎんなんの香りを麺のなかで見つけるのも嬉しいものだった。
ぎんなんの匂いは控えめ。ぎんなん嫌いのかたでも食べられるかもしれない。
ぎんなん麺をゆでたあとに焼けば焼そばとなる。
ぎんなん麺をゆで、冷水で洗いヌメリをとれば冷やし中華やつけ麺として食べられる。
ぎんなん麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ぎんなんをねりこんだ麺は、自然に黄色くなります。着色料をいれずとも黄色になりました。
ぎんなんをねりこんでも弾力とコシは強いです。
ぎんなんの匂いは、控えめになります。ぎんなんが苦手なひとでも食べられるかもしれません。
ぎんなん好きには、ものたりない麺と思われるかもしれません。
ぎんなんの水煮は、スーパーで売っています。しかし、ぎんなんをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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