この記事は、しょうがをねりこんだ自家製麺の作り方を書いています。
日本人だけでなく世界で愛されるしょうが・ジンジャーをねりこんだ麺は、しょうがの香りと風味がほのかにある麺です。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
しょうが麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- しょうが：大さじ1
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
しょうがのいれる量をふやせば、しょうがの風味はふえます。
いれるしょうがの量をふやしたときは、水の量をすこし減らしてください。
しょうがはチューブのしょうがを使いました。生のしょうがをすりおろせば鮮烈な香りの麺になるでしょう。
かんすいはいれなくてもOK、もしくは、重曹で代用できます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
しょうが麺の調理工程
- しょうがと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- しょうが麺の出来上がり
しょうが麺の作り方【写真あり】
しょうがと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
しょうがもボウルにいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせた。専用調理器具なのに、赤色ではなく緑色だが3倍はやく混ぜあわせられる。
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になった生地は手にくっつきにくい。両手を使い、ひとつの塊にまとめる。粒をボウルに押しつけていると、ひとつの塊にまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、まるく形を整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
しゅうがの色のおかげで、着色料をいれたような黄色の生地。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにとおる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
しょうが麺を食べる
しょうが麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
醤油で味をととのえたチキンスープに、しょうが麺をいれる。
すこしちぢれ、つやつや光を反射し、つるりとしているしょうが麺。しょうがのおかげか、これぞ中華麺といった色になっている。
しょうが麺をずずっとすする。噛むと弾けるコシ、弾けとんだ後に、しょうがのピリッとした風味と香りがある。しょうがの効果かすこしポカポカと体があたたかくなってくる。
しょうが麺は焼そば風にしても食べることができる。
パリッと焦げめをつけたしょうが麺。オイスターソースをかけ、紅しょうがをトッピング。
日本の焼そばというよりも、広東省あたりの焼そばに似ている香りと風味。しょうが麺をつかえば、本格的な中華な焼そばをご家庭で愉しめる。
しょうが自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
しょうがをねりこんで作るしょうが麺。中華麺のように黄色になり、噛むとしょうがの風味が麺のうちからしてくる麺です。
しょうがのねりこむ量を調整することで、しょうがの風味をふやしたり、へらしたりできます。あなた好みのしょうが麺を探求する愉しみがあります。
日本中、いや世界で愛されるしょうがです。しかし、しょうが麺はあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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