この記事は、ハーブティーと粉を混ぜて作る生パスタのレシピを書いています。
水や卵のかわりにハーブティーを使うだけです。ふつうの生パスタの作り方とおなじです。
お好みのハーブティーの香りが生パスタのうちから漂ってきます。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ハーブティー生パスタの調理工程
- ハーブティーをいれ冷ます
- ハーブティーと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ハーブティー生パスタの出来上がり
ハーブティー生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ハーブティー：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
ハーブティーはお好みのハーブティーをお使いください。ただし、あまりにもパスタとあわなそうな、たとえばミントなどは味が壊滅するおそれがあります。
80gしか使いません。あまったハーブティーは飲んでください。ハーブティーを濃くいれると、ハーブの香りが濃厚に漂う生パスタになります。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
ハーブティー生パスタの作り方【 写真あり 】
ハーブティーをいれ冷ます
お好みのハーブティーをいれ、常温になるまで冷やす。
ヌクヌクのままいれてしまうと、生パスタのコシのもとになるグルテンの形成をさまたげる。
冷水にハーブティーを1日漬けておいてもよい。
ハーブティーと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ハーブティー：80gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
赤色のハーブティーをいれたが、生地はふつうの色になった。ハーブの香りは、ほのかにしている。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。ハーブティー生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ハーブティー生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ゆでたハーブティー生パスタにオリーブオイルとパセリをふりかけいただく。
爽やかなパセリの香りとオリーブオイルのフレッシュなオイリーの香り、プラスそこはかとなく花のような可憐な香り。
つるんとしたハーブティー生パスタを口にはこぶ、ぷるん、つるん、舌をすべるほど滑らかな口あたり。もにゅもにゅと生パスタをかむ。すこしづつ、ちょっとづつハーブティーの香りがしみでてくる。ハーブティーのアロマに癒される。ハーブティー生パスタは、食べる癒しだった。
ハーブティーの種類にもよるが、ニンニクや唐辛子、コショウとの相性は悪いと想像する。またお肉系や魚、トマトソースもハーブティーの香りがしぼんでしまうと思う。
ホワイトソースや卵系、チーズ系などやさしい風味のソースがハーブティー生パスタにはあう。
ハーブティー生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ハーブティーと粉などと混ぜてつくるハーブティー生パスタ。水や卵のかわりにハーブティーを使うだけです。ふつうの生パスタの作り方とかわりません。
お好みのハーブティーの香りが、生パスタから漂ってくる、食べる癒し、それがハーブティー生パスタ。
ただし、ハーブティーの香りは、吹けば飛ぶような繊細な香りです。強烈な香りの食材や濃厚なソースをかけると香りはかき消えます。
ホワイトソースや卵系のソースとの相性がよいです。
ハーブティー生パスタはあまり売っていません。さらにあなた好みのハーブティーをねりこんでいる生パスタは少ないでしょう。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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