この記事は、ツナマヨネーズをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
ツナの旨味とマヨネーズのコクのふたつをひとつの麺でたのしめる麺です。
マヨネーズが器にのこらず、服につくこともありません。
いろいろなツナマヨネーズが発売されています。お好みの商品をねりこんでください。
パスタマシーンを使い製麺しました。
ツナマヨネーズ麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- ツナマヨネーズ：20g
- 水：60g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ツナマヨネーズ麺の調理工程
- ツナマヨネーズと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ツナマヨネーズ麺の出来上がり
ツナマヨネーズ麵の作り方【 写真あり 】
ツナマヨネーズと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：60g、塩：4gをボウルにいれる。
ツナマヨネーズ：20gもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりとした3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
ツナマヨネーズ麺を食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
ツナマヨネーズをねりこんでも白い麺。ツナとマヨネーズも白いので当然かもしれない。
つやつや濡れた色っぽい姿。黒い海苔に包まれたようなツナとマヨネーズの香りが、器のうえに漂っている。
ツナとマヨネーズをねりこんでも、つるつると麺はすすれる。むっちりとした麺を噛んでいると、白い粉のなかにねりこまれた海の暴れん坊の旨味が飛びはね、マヨネーズの上品なコクがしみでてくる。
そして、ザルにはマヨネーズがのこらず、服にもマヨネーズが飛んでいない。
マヨネーズ麺んは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に温めなおしたツナマヨネーズ麵をいれた。
マヨネーズの風味と香りが、白い湯気になりたちのぼる。しみじみと体にやわらかく染みこんでくる旨味とコク。体が弱っていても食べられそうな柔和な風味とコク。
もちろん、ツナマヨネーズをかけてもらってもかまわない。麺の内外からツナの旨味とマヨネーズのコクをダブルでたのしめる。
ツナマヨネーズ麵を作って食べた感想【 まとめ 】
ツナの旨味とマヨネーズのコクをひとつの麺でたのしめます。
マヨネーズが器にのこらず、服に飛ぶこともありません。
ツナとマヨネーズの旨味とコクは優しいです。体調がまいっているときでも食べられそうな柔和な旨味とコクでした。
ツナマヨネーズは日本のあちらこちらで買えます。しかし、ツナマヨネーズをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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