ちりめん山椒を白米にのっけ食べる。大好きなんですが市販のちりめん山椒は高くないですか。
自分でちりめん山椒を作れば、「安く」「自分好みの」ちりめん山椒を作れます。
梅雨時に出回る、実山椒を下ごしらえし、冷凍している山椒の実を使っています。
冷凍した山椒なんてないよ。ご安心ください。
実山椒の水煮を使ってもよし。
下ごしらえが終わった実山椒も売っているんですね。実山椒の下ごしらえメンドクサイので下ごしれ済が楽そう。
山椒の下ごしらへ記事はこちらです。
ちりめん山椒の調理工程
- ちりめんを茹でる
- 調味料でちりめんと山椒を煮る
- 調味料の水分がなくなったら完成
ちりめん山椒の材料
- ちりめんじゃこ：60g
- 山椒：10g
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 日本酒：大さじ1
調味料は基本の形を紹介さしてもらいました。
醤油を麺つゆに変更したり、かえし：大さじ4で作るときもあります。
あなた好みの、味付けを見つけましょう。
ちりめん山椒の作り方【写真あり】
ちりめんをゆでる
沸騰したお湯に、ちりめんを入れる。サイバシで軽くかき混ぜる。
アクがでるようであれば、アクをとる。
ちりめんをザルにあげ、よく水を切っておく。
ちりめんと山椒を調味料で煮る
フライパンに、しょうゆ：大さじ2、みりん：大さじ1、日本酒：大さじ1をいれる。
中火で、調味料をフツフツしだすまで煮る。
フツフツしだした調味料に、ちりめんと山椒の実をくわえる。
火力は弱火に落とす。
調味料の水分がなくなるまで、ゆっくり煮る。強くかき混ぜると「ちりめん」がつぶれるので注意。
水分がなくなれば、ちりめん山椒の出来上がり。
冷蔵庫保存で5日～1週間。冷凍保存なら1ヶ月ほどをメドに食べきってください。
君はしっとり派か?カリカリ派か?
”しっとり”したちりめん山椒が好きというかたは、そのまま容器にいれてもらえば大丈夫です。
いやいや、”カリカリ”したちりめん山椒が好きだ。というかたは、煮終わったちりめん山椒をパットにあげ、空気にあて乾燥させましょう。
ちりめん山椒を食べる
白米と食べる
白米+押し麦で、ちょっと健康的にいただく。
ピリっとした清涼な辛味で舌が刺激され、食欲がわきでる。
おにぎり
ちりめん山椒を白米にいれ、おにぎりにする。
紫蘇の葉をくわえると、乙な料理になりますゾ。
玄米と食べる
低GIの玄米は「健康によい」とわかっていても美味しくないんだよな。
ちりめん山椒と一緒なら、美味しく玄米を食べられるかも。
鮭フレークと玄米
サケとちりめん・・あんがいイケるよ。
サケフレークをふりかけ、ちりめん山椒をふわっとかけてあげる。
きゅうりのお漬物
きゅうりのキューちゃん風を玄米にのっけ、上にちりめん山椒をかける。
ポリポリした食感のなかに、ピリっとした山椒のアクセントを与えてくれる一品。
暑い日には、冷たい水やお茶をかけて食べても美味しい。
セロリと食べる
ごま油で炒めたセロリと、ちりめん山椒まぜる。
セロリの香りとごま油の香り、ちりめん山椒のピリっと感がピッタリ!!
ご飯や麺類にのせても、おいしいヨ。
青葉とニンジンいり
大根やカブの青い葉と赤いニンジンをくわえると、色も艶やかになり食欲が増します。
青葉の処理に困ったときにオススメしたいレシピです。
もちろん、ご飯やパスタ、麺類との相性もGOODでございまする。
パクチーちりめん山椒
つんつんと青臭いパクチー（香菜）を用意する。
じゃこを炒め、てきとうに細かくきったパクチーをいれる。
パクチーがしなっとしてきたら、調味料をいれるのは一緒だが、ナンプラーをいれると味がおもしろいことになる。
水分を飛ばせばパクチーちりめん山椒の出来上がりだ。
パクチーちりめん山椒は、パスタの具にぴったりだ。東南アジアの香りがしてくるようである。白米とは。
麺類と食べる
たっぷりの大根おろしを麺の上にのせ、パラパラと海苔をふる。
そのうえに、ちりめん山椒をのせてあげる。
夏の暑い昼食、呑んだあとの〆としてよく食べるレシピ。
実山椒の下ごしらえ方法
- 沸騰したお湯で、実山椒を5~10分ほどゆでる
- ゆがいた実山椒を、水にさらす
- ゴミが浮くようであれば、とりのぞく
- 大きめの枝はとりのぞく
- 実山椒の水分をとりのぞく
- 小分けにして、冷凍保存する
冷凍保存しておけば、1年は実山椒を楽しめます。
梅雨時、実山椒を見つけたら、仕込んでおきませんか??
ちりめん山椒を作って食べた感想【まとめ】
ちりめん山椒を作るのは、想像以上にカンタン。
買うよりも安く作れたのも魅力的。たっぷりとケチケチせず【 ちりめん山椒 】を使える。
ちりめん山椒を買うことはないかなぁ。たまにお土産でもらう美味しい【 ちりめん山椒 】は味付けを研究し、自分のものにしたい。
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