ちりめん山椒を白米にのっけ食べる。大好きなんですが市販のちりめん山椒は高くないですか。
自分でちりめん山椒を作れば、「安く」「自分好みの」ちりめん山椒を作れます。
梅雨時に出回る、実山椒を下ごしらえし、冷凍している山椒の実を使っています。
冷凍した山椒なんてないよ。ご安心ください。
実山椒の水煮を使ってもよし。
下ごしらえが終わった実山椒も売っているんですね。実山椒の下ごしらえメンドクサイので下ごしれ済が楽そう。
山椒の下ごしらへ記事はこちらです。
ちりめん山椒の調理工程
- ちりめんを茹でる
- 調味料でちりめんと山椒を煮る
- 調味料の水分がなくなったら完成
ちりめん山椒の材料
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- ちりめんじゃこ:60g
- 山椒:10g
- しょうゆ:大さじ2
- みりん:大さじ1
- 日本酒:大さじ1
調味料は基本の形を紹介さしてもらいました。
醤油を麺つゆに変更したり、かえし:大さじ4で作るときもあります。
あなた好みの、味付けを見つけましょう。
ちりめん山椒の作り方【写真あり】
ちりめんをゆでる
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沸騰したお湯に、ちりめんを入れる。サイバシで軽くかき混ぜる。
アクがでるようであれば、アクをとる。
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ちりめんをザルにあげ、よく水を切っておく。
ちりめんと山椒を調味料で煮る
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フライパンに、しょうゆ:大さじ2、みりん:大さじ1、日本酒:大さじ1をいれる。
中火で、調味料をフツフツしだすまで煮る。
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フツフツしだした調味料に、ちりめんと山椒の実をくわえる。
火力は弱火に落とす。
調味料の水分がなくなるまで、ゆっくり煮る。強くかき混ぜると「ちりめん」がつぶれるので注意。
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水分がなくなれば、ちりめん山椒の出来上がり。
冷蔵庫保存で5日~1週間。冷凍保存なら1ヶ月ほどをメドに食べきってください。
君はしっとり派か?カリカリ派か?
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”しっとり”したちりめん山椒が好きというかたは、そのまま容器にいれてもらえば大丈夫です。
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いやいや、”カリカリ”したちりめん山椒が好きだ。というかたは、煮終わったちりめん山椒をパットにあげ、空気にあて乾燥させましょう。
ちりめん山椒を食べる
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白米と食べる
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白米+押し麦で、ちょっと健康的にいただく。
ピリっとした清涼な辛味で舌が刺激され、食欲がわきでる。
おにぎり
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ちりめん山椒を白米にいれ、おにぎりにする。
紫蘇の葉をくわえると、乙な料理になりますゾ。
玄米と食べる
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低GIの玄米は「健康によい」とわかっていても美味しくないんだよな。
ちりめん山椒と一緒なら、美味しく玄米を食べられるかも。
鮭フレークと玄米
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サケとちりめん・・あんがいイケるよ。
サケフレークをふりかけ、ちりめん山椒をふわっとかけてあげる。
きゅうりのお漬物
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きゅうりのキューちゃん風を玄米にのっけ、上にちりめん山椒をかける。
ポリポリした食感のなかに、ピリっとした山椒のアクセントを与えてくれる一品。
暑い日には、冷たい水やお茶をかけて食べても美味しい。
セロリと食べる
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ごま油で炒めたセロリと、ちりめん山椒まぜる。
セロリの香りとごま油の香り、ちりめん山椒のピリっと感がピッタリ!!
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ご飯や麺類にのせても、おいしいヨ。
青葉とニンジンいり
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大根やカブの青い葉と赤いニンジンをくわえると、色も艶やかになり食欲が増します。
青葉の処理に困ったときにオススメしたいレシピです。
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もちろん、ご飯やパスタ、麺類との相性もGOODでございまする。
パクチーちりめん山椒
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つんつんと青臭いパクチー(香菜)を用意する。
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じゃこを炒め、てきとうに細かくきったパクチーをいれる。
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パクチーがしなっとしてきたら、調味料をいれるのは一緒だが、ナンプラーをいれると味がおもしろいことになる。
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水分を飛ばせばパクチーちりめん山椒の出来上がりだ。
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パクチーちりめん山椒は、パスタの具にぴったりだ。東南アジアの香りがしてくるようである。白米とは。
麺類と食べる
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たっぷりの大根おろしを麺の上にのせ、パラパラと海苔をふる。
そのうえに、ちりめん山椒をのせてあげる。
夏の暑い昼食、呑んだあとの〆としてよく食べるレシピ。
実山椒の下ごしらえ方法
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- 沸騰したお湯で、実山椒を5~10分ほどゆでる
- ゆがいた実山椒を、水にさらす
- ゴミが浮くようであれば、とりのぞく
- 大きめの枝はとりのぞく
- 実山椒の水分をとりのぞく
- 小分けにして、冷凍保存する
冷凍保存しておけば、1年は実山椒を楽しめます。
梅雨時、実山椒を見つけたら、仕込んでおきませんか??
ちりめん山椒を作って食べた感想【まとめ】
ちりめん山椒を作るのは、想像以上にカンタン。
買うよりも安く作れたのも魅力的。たっぷりとケチケチせず【 ちりめん山椒 】を使える。
ちりめん山椒を買うことはないかなぁ。たまにお土産でもらう美味しい【 ちりめん山椒 】は味付けを研究し、自分のものにしたい。
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