唐辛子をたっぷりと使った激辛ラーメンの作り方を書いています。
具は豚肉とキャベツ、調味料と鶏ダシで作りました。鶏ダシはシャトルシェフでとりましたが、スープの素などを使えば、もっとお手軽に激辛ラーメンを作ることができます。
激辛ラーメンは店に行かないと食べられない、そんなことはありませんよ。激辛料理をおいしくすることは辛さを恐れないことだと思います。これでもかと唐辛子をいれること、これが激辛料理をおいしく作るコツだ、と私は思います。
野菜炒めを作れるかたなら作ることができるレシピです。
お手軽に作れますが、辛さはなかなかのものですゾ。豚肉の旨コク、キャベツのやさしい甘さ、唐辛子の辛さが三位一体マッチしているラーメンとなっております。
激辛豚キャベツラーメン材料（1人前）
- 唐辛子：10本
- ニンニク：1～2個
- 油：適量（ゴマ油使用）
- 豚肉：100g～200g
- キャベツ：1/4個～1/2個
- 豆板醤：大さじ1
- 鶏がらスープ：200cc
- 塩：適量
- 中華麺：100g～150g
豚肉の量をふやせば、豚の脂と旨味、コクがよくでます。
また、キャベツを増やすと、キャベツの甘さが唐辛子の辛さをおさえてくれるでしょう。
唐辛子の量は、もっと辛くてもイケるぜ、というかはドンドン増量してください。
シャトルシェフをつかい鶏の骨から鶏だしをとりました。しかし、めんどくさいかたは鶏だしの素をつかってください。
中華麺はお好みの麺をおつかいください。
やや細くちぢれている中華麺が、激辛豚肉キャベツのスープにあうように思います。
タピオカいりのぷりぷりのちぢれ麺を使いました。
激辛豚肉キャベツの調理工程
- 唐辛子とニンニクを切り炒める
- 豆板醤と豚肉、キャベツの順番に炒める
- 鶏だしをいれ煮込む
- 中華麺をゆで、器にいれる
- 器にスープを注ぎ、激辛豚肉キャベツのできあがり
唐辛子と豚肉、キャベツを炒めたあと、鶏だしで煮込む。
そのあいだに中華麺をゆで器にもり、スープをかけるだけで激辛ラーメンができます。
野菜炒めを作れる人であれば作れる激辛レシピです。
激辛豚肉キャベツラーメンの調理風景【 写真あり 】
唐辛子とニンニクを切り炒める
唐辛子を5mmほどの輪切りにする。輪切りにするのがめんどくさい人は、そのまま炒めてもらってもかまわない。
さて唐辛子の種なのだが、種は辛さの素になるという人もいる。しかし、大量の種がスープに浮かんでいるとシャリシャリしてたまったものではない。そこで、なるべく唐辛子の種はとりのぞいたほうがよい。
ニンニクもなるべく細かくみじん切りにしておく。
ゴマ油をフライパンにひき、切った唐辛子とニンニクをいれる。ゴマ油がなければ、サラダ油でもかまわない。
弱火で炒めていると、大量のカプサイシンがむわぁ～と飛び、眼、鼻などの粘液を刺激してくる。赤い唐辛子の色が、やや赤黒くなり、ニンニクのあの香ばしいニンニク臭がしてくるまで炒める。
豆板醤と豚肉、キャベツの順番に炒める
フライパンに豆板醤：大さじ1をいれる。
豚肉は2cmほどの細切りにしたが、お好みの切り方をしてもらってかまわない。チャーシューのようにびろ～んと1枚まるまるも楽しいだろう。
豚肉の色が白くなり、豚の脂がじわりとでてくるまで弱火で炒める。
ザク切にしたキャベツをフライパンにいれる。キャベツの切り方も、千切りなど、なんでも好きなように切るとよい。
豚肉をおおうようにキャベツをおき弱火で炒める。キャベツを炒めていると、おツユがこぼれだし豚の脂とまざりあっていく。キャベツがしんなりとするまで炒める。
鶏だしをいれ煮込む
火力を中火にし、鶏だしをくわえる。スープをいれる量は、ラーメンを食べる器の半分から7割ぐらいの量をいれるとよい。
ぷくぷくと細かい泡が鍋肌にたつまで火にかける。ここで塩をふり、スープの味見をする。
すこし旨味が足りないか、と感じたかたは、醤油やオイスターソース、砂糖などをくわえるとよい。
また片栗粉をといた水をいれ、トロトロとしたスープにしてやると、熱さと唐辛子の辛さが長時間持続するスープになる。
中華麺をゆで、器にいれる
お湯をわかし、中華麺をゆでる。中華麺にかかれている時間どおりゆで、麺の硬さをチェックする。
ゆでた中華麺を器にいれる。
器にスープを注ぎ、激辛豚肉キャベツのできあがり
スープを器にいれ、具材をこんもりと麺のうえにもりつける。
激辛豚肉キャベツのできあがり。
あついうちに召し上がれ。スープは鶏だしにガツンと刺激がきいてる辛さ。
唐辛子と豚肉、キャベツの具を一緒に食べると、まるでお好み焼きにはいっているキャベツのように甘く。豚肉とキャベツの王道のゴールデンコンビの旨味と甘味。そして、最後に唐辛子のピリッとした辛味が口をさっぱりさせてくれる。
食べていると、頭皮からジワジワと油ギッシュな汗が噴きだしてくる。
唐辛子と豚肉、キャベツがあれば、たいがいの料理はうまくなる説を唱えたい。
激辛豚肉キャベツラーメンを作った感想【 まとめ 】
唐辛子をたっぷり、豚肉とキャベツと鶏だし、少々の調味料だけで作る激辛ラーメンです。
野菜炒めを作れる人なら作れる激辛ラーメンレシピですが、なかなかの辛さと旨味があるラーメンです。
唐辛子と豚肉、キャベツを使えばどのような料理もおいしくなる説を唱えたいです。
激辛ラーメンを食べたいけど、店に行くのはメンドくさいな。
そんなときに、パッと作れる激辛豚肉キャベツラーメン。
そのほかの激辛料理も作っています。激辛レシピに飢えているひとは是非、お読みください。
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