この記事は、生のブロッコリーをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
鮮やかな緑色、そして、ブロッコリーは栄養豊富。
かつ、ブロッコリーが苦手なかたでもパスタにすれば食べられるかもしれません。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ブロッコリー生パスタの調理工程
- ブロッコリーと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ブロッコリー生パスタの出来上がり
ブロッコリー生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ブロッコリー：80g
- 水：適量
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ブロッコリー生パスタの作り方【 写真あり 】
ブロッコリーと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
ブロッコリーは、なるべく細かくしておく。
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
細かくしたブロッコリーもボウルにいいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
ブロッコリーの水分だけでパン粉状になり、5mmほどの粒状になればいいのだが、おそらくブロッコリーの水分だけでは5mmほどの粒状にならない。
そこで、すこしずつ水をくわえブロッコリーと粉を混ぜあわせる。5mmほどの粒状になるまで水をくわえ混ぜる。5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
緑色の星が白い星空にちりばめられたような生パスタ。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
オリーブオイルをかけ、塩とコショウ、粉チーズをかける。ぽよんと温泉卵をのせる。
緑色の星から、緑色のおすそわけがひろがっている。ぷりんと角がたっており、フォークでまかれるのを拒むほどのコシ。
ブロッコリー生パスタを食べる。あの独特の日光に焼けたようなブロッコリーの香りと風味はなく。ブロッコリーが回転ずしのレーンにのって通りすぎたような、かすかな香りと風味がある。濃いめのパスタソースで食べれば、ブロッコリーの存在に気がつかないだろう。
ブロッコリーといえば、あの料理研究家の料理ですよね。
はい。
明太子とブロッコリーの相性は、まことよいものです。
たっているものは、たおれるものです。たおれても食べればいいんだよ。
ブロッコリーの森に屹立する、ブロッコリーの巨木。
ブロッコリーの生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
水のかわりにブロッコリーをねりこんだ生パスタ。
ブロッコリーの香りと風味はあまり感じません。ブロッコリー好きには、ものたりないかもしれません。ブロッコリーが苦手な人でも食べられる可能性がある生パスタです。
ブロッコリーといえば、あの料理家、ブロッコリーをたたせ、はえる写真を撮影できます。
ブロッコリーをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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