この記事は、あずきをねりこんだ麺のレシピを書いています。
ゆでやわらかくしたあずきと粉を混ぜあわせて作ります。
あずきのように赤くぽってりっとした色の麺になりました。凶器のようにかたいバーを思いだす色です。
あずきをねりこんでも、ふつうの麺のようになめらかな食感の麺です。
あずきの香りと風味はあまり感じられませんでした。あずきが苦手なかたでも食べられるかもしれません。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
あずき麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- あずき：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
乾燥あずきを使いました。あずきは、コトコトとお湯で煮てやわらかくしておきました。
ぽってりとした粒のままでは粉と混ぜあわせにくいです。ブレンダーでペースト状にしておきました。すり鉢ですったり、マッシャーでつぶしたり細かくしておいてください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
あずき麺の調理工程
- あずきと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- あずき麺の出来上がり
あずき麺の作り方【写真あり】
あずきと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
やわらかく細かくしたあずき：80gもくわえる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。あずきをゆでた水をいれると、麺の色があずき色にちかづく。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
あずき麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
あずきスープをゆでたあと水でぬめりをとり器にもりつけた。
あずきの星が麺にぽっかりと浮いている。そして、てらてらと光を乱反射させている。凶器になりうる食べるバーに似ている色。麺のコシと弾力は食べるバーのように強い。
あずきの風味は、強くでていない。炊いたり、蒸したりしたときにある香り、ほっこりとした柔和な香りはない。言われなければ、あずきとはわからないと思われる。
あずき麺は温かくしても食べられる。温かいスープにいれ、ふーふーと熱々のあずき麺をすする。ぷるんとした跳ねる弾力。出汁がからんだあずき麺は、なめらかにお口に流れこむ。すこしだけ、粉ではない甘味がある。
あずき麺をゆでたあとに焼けば焼そばにもなる。
ソースの香りの下に、ころころ転がりそうなあずきの風味がすこしある。
あずき麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
あずきをねりこんだ麺は、あずきのような色をした麺。
ぽってりとしたあずきをねりこんでも、しっかりと麺です。すすれます、なめらかに、弾力とコシも強いです。
あずきを煮たり、炊いたりしたときの香りや風味は乏しいように感じました。あずきの香りや風味が苦手なかたでも食べられるかもしれません。
あずきはスーパーで売っています。しかし、あずきをねりこんだ麺は、あまり見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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