この記事は、さつまいも粉をねりこんで作るうどんのレシピを書いています。
さつまいも粉をねりこむこと、なめらかなノドゴシになり、透明なコシができます。
さつまいもの甘さはありません。
さつまいも粉は、片栗粉やタピオカ粉とおなじような役目をはたします。この3つの粉のちがいは、タピオカ粉をいれたうどんのコシがやや強いかな、それぐらいの違いです。
いちばん安く買える粉を使うとよいでしょう。
パスタマシーンを使い製麺しました。
さつまいも粉うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：180g
- さつまいも粉：20g
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
さつまいも粉のいれる量をふやせばコシはまします。40gぐらいまではいれられるでしょう。
それ以上いれると生地がまとまらなかったり、かたすぎたり、ぶつぶつと切れたりするうどんになる可能性があります。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
さつまいも粉うどんの調理工程
- さつまいも粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- さつまいも粉うどんの出来上がり
さつまいも粉うどんの作り方【 写真あり 】
さつまいも粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：180gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
さつまいも粉：20gもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
さつまいも粉をいれると、すこしキュッキュッとした音がでる生地になる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
さつまいも粉うどんを食べる
うどん：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
いつもの白さよりも透明、白皙、透きとおって見えるように感じられる。水をはじき、光も反射させ、水が流れるがごとく、のどにひっかからない流麗なうどん。
冷たく跳ねる薩摩隼人のように強いコシ。中力粉のねられた甘味さもある。さつまいも粉の風味もあるのだろうか、舌と鼻センサーではわからず。
さつまいも粉うどんは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、さつまいも粉うどんをいれる。
さつまいもの甘味はないので、うどんにトッピングできるものであれば、さつまいも粉うどんにはのせられる。
さつまいも粉うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
さつまいも粉を混ぜると、なめらかになり、コシも強くなります。
さつまいも粉を混ぜた効果は、片栗粉やタピオカ粉とおなじです。お財布と相談して、使う粉を選んでください。
さつまいも粉をねりこんだ流麗なうどんは見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
コメント