この生地は、日本酒をねりこんで作る中華麺のレシピを書いています。
日本酒をねりこむと、かんすいの香りが消えます。そして、麺が熟成したような風味になりました。
かんすいの香りが苦手な人は、ぜひ水でなく日本酒で中華麺を作ってください。
日本酒を使っています。アルコールが残っている可能性もあります。未成年・妊婦・お酒に弱い方は食べないほうがよいでしょう。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
日本酒中華麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 日本酒：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、二種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
日本酒麺の調理工程
- 日本酒と粉、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 日本酒麺の出来上がり
日本酒麺の作り方【写真あり】
日本酒と粉、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと日本酒：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
粉と酒を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と酒を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と酒をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
かんすいのツーンとした、これぞ中華麺といった香りはなく、酒蔵でしこまれた麹のような香りの生地。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
日本酒中華麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
見ためは、いたって普通の中華麺。醤油チキンの香りに、すこし日本酒をたらしたような、甘い香りを感じられます。
ずるずるとすすってみると、甘酒のような、麹が発酵したような、やわらかく熟成した風味が中華麺からほっこりと香る。かんすいの香りはイッサイガッサイ消えさっている。
ほっこりと優しく甘い中華麺となっている。
日本酒中華麺は、焼そばとしても使える。焼そばの麺を日本酒でほぐすとおいしくなるのは、みなさまご存知でしょう。
つまり、日本酒中華麺は日本酒をねりこまれているので、焼そばにしてもおいしいという公式がなりたつ。
日本酒は隠し味的に、焼そばソースの風味を底上げしてくれている。
日本酒中華麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
日本酒を中華麺にねりこむと、かんすいの香りが消え、ほっこりと甘い麺になります。
日本酒中華麺は、焼そばにも使えます。日本酒の香りと風味が隠し味的にいい仕事をしてくれました。
かんすいの香りが苦手な方は、日本酒をねりこんで中華麺を作ってみてはいかがでしょうか。かんすいの香りがなければ、中華麺でない、という方にはオススメできないレシピです。
スーパーで売られている麺の裏側を確認すると、アルコールをねりこまれた商品がたまにあります。かんすいの香りがゆるみ、風味のよい麺である可能性があります。
なかなか日本酒をねりこんだ麺を見つけられない可能性もなきにしもあらずです。そんなときは、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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