この記事は、パスタマシーンを利用したパイ生地のつくりかたを書いています。
粉とバター、水は手動でこねあげます。
こねあげた生地をパスタマシーンでのばし、何層にもかさねあわせパイ生地にしたてあげます。
パスタマシーンでのばしたパイ生地の厚みは一定です。
ただし、手でのばしたパイ生地よりも生地のふくらみ、空気の断層はとぼしいです。
パイ生地の材料
- 薄力粉：50g
- 強力粉：50g
- 無塩バター：50g
- 塩：2g
- 冷水：50g
- 打ち粉（強力粉）：適量
パスタマシーンを利用したパイ生地のつくりかた【 写真あり 】
薄力粉：50gと強力粉：50g、塩：2gをボウルにいれます。
無塩バターはできるだけ小さく切っておいたほうが混ぜあわせやすいです。
無塩バターをボウルにいれ粉と塩と混ぜあわせます。バターをくずしながら粉と混ぜあわせてください。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせました。
専門調理道具だけあり、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせやすいです。
バターの形がなくなれば、冷水：50gもくわえます。
おそらくベトベトとした生地ができます。ビニール袋などにくるみ冷蔵庫にいれましょう。
1～2時間ほど生地を冷蔵庫で冷やすと生地がかたまり作業しやすくなります。
冷やした生地を作業台にとりだします。めん棒で生地をおし薄くします。
おそらくめん棒や作業台に生地がくっつくでしょう。生地がさらつくまで打ち粉をふりかけてください。
3㎜～5㎜ほどにのばした生地をパスタマシーンにとおします。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせてください。
ハンドルをくるくると回し、生地をのばしましょう。生地の長さは2～3倍になります。
長くなった生地を折りたたみ、パスタマシーンにとおします。
長くなった生地をのばす、折りたたむ、もういちどのばす、この作業を3度ほどくり返すとパイらしい層ができます。
あとは、お好みの薄さまで生地をのばせばパイ生地のできあがりです。
厚みのそろったパイ生地ができました。
生地のばし方参考動画
あとは、ふつうのパイ生地のように料理につかってください。
パスタマシーンを利用したパイ生地のつくりかた【 まとめ 】
パスタマシーンを利用したパイ生地は、手でのばしたパイ生地よりも膨らみがなく、さっくりとした食感もとぼしいパイ生地です。
けれどもパスタマシーンの作業になれると、手よりも短時間でパイ生地をのばせます。
パイ生地の厚みも均一です。パリッとした食感はしっかりとかんじられるパイ生地です。
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