七味ごまねりこみうどんの作り方・レシピ ごまがザルと器にのこらないうどん【 パスタマシーン使用 】

うどん

この記事は、七味ごまをうねりこんで作るうどんのレシピを書いています。

七味ごまをすこし細かくし、中力粉と混ぜるだけで作れます。七味ごまのかわりに、七味でも代用可。

すこしピリッとして、七味の風味がきいているうどんです。

そして、食べたあとには、ごまがひとつも残りません。

パスタマシーンを使い製麺しました。

七味ごまうどんの材料(2~3人分)     

  • 中力粉:200g
  • 七味ごま:大さじ2
  • 水:80g
  • 塩:4g
  • 打ち粉:適量

七味ごまのいれる量をふやせば、風味はまします。

また、辛いのが苦手なかたは、七味ごまのいれる量を減らしてください。

使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。

七味ごまうどんの調理工程

  1. 七味ごまと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
  2. 生地をパスタマシーンでのばす
  3. 生地をパスタマシーンで切る
  4. 七味ごまうどんの出来上がり

七味ごまうどんの作り方【 写真あり 】

七味ごまと中力粉、塩、水を混ぜあわせる

ごまは、つぶつぶのままでも製麺できるが、ポロポロと生地からこぼれやすい。

ごまの形を小さく砕いておくとよい。いちばん楽な方法で砕いてね。

中力粉:200gと、水:80g、塩:4gをボウルにいれる。

小さく砕いた七味ごま:大さじ2もくわえる。

混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。

粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。

中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm~5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。

粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。

粉をボウルにおしつけたり、のばしたり、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。

生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。

寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。

芳ばしく茶色のゴマが砕けた色をした星雲、黒い粒、赤い粒などの星、あざやかな色のプラネタリウムのような生地。

粉のまぜかた参考動画

生地をパスタマシーンでのばす

生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。

パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。

パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。

のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。

折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。

なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。

生地のばし方参考動画

生地をパスタマシーンで切る

パスタマシーンにカッター(生地を切る調理器具)とガイド(生地を固定する調理器具)をとりつける。

打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。

カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。

すべての生地をカッターにとおす。

うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。

半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。

生地を切る動画

七味ごまうどんを食べる

うどん:100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。

ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。

お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。

水でしめた七味ごまうどんをザルにもりつける。ザラザラとはしておらず、ツルツルしている流麗な表面。その表面にポツポツと色とりどりの香辛料が確認できる。

麺つゆをつけ、ずるずるとすする。ただのうどんのように感じられるが、噛むと、辛、苦、快、悦といろいろな香辛料の香りがピリッと感じられる。直接にふりかけるよりも、口と鼻にあたえるインパクトは弱いが、七味ごまの風味はシッカリとある。

食べたあとのザルを視てみると、ザルとザルの細いスキマにごまが挟まっていない。なんとお掃除が楽になることか。ごまが挟まって怒髪天なあなたにおすすめの七味ごまうどん。

七味ごまうどんは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれる。

ぬくぬくでありながら、七味ごまうどんは、ゆるむことなく、七味の風味のようにピンッとうどんの角はたっている。すこし辛味がたりないときは、七味ごまをふるといい。

ただし、器に七味ごまは残りますゾ。

七味ごまうどんを作って食べた感想【 まとめ 】

七味ごまを中力粉を混ぜてつくる七味ごまうどん。一般的なうどんの作り方と一緒です。

七味ごまの風味が、うどんの中からピリッとやってくるうどん。七味ごまの風味を感じながらも、ザルや器に七味ごまが残りません。

ザルのスキマにごまが挟まりません。掃除の手間がへります。

七味ごまや七味は日本のあちらこちらで買えます。しかし、七味ごまをねりこんだうどんは見かけません。であるならば、ご自宅でねりこんでつくるしかありません。

パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。

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