味噌をねりこんだうどんの作り方・レシピ うどんの中から味噌の熟成された優しい香りがしてくるうどん 【 パスタマシーン使用 】

うどん

この記事は、味噌をねりこんだうどんの作り方を書いています。

つるりとしたうどんの表面。うどんの内側からは、熟成された味噌の風味が香ります。

味噌好きの方、温かいお汁でほっとした方におすすめのうどんです。

中力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに、中力粉を強力粉にかえると中華麺になります。1つの記事を読むだけで3つの麺の作り方を覚えられるのです。

パスタマシーンを使い製麺しました。

味噌うどんの材料(2~3人分)

  • 中力粉:200g
  • 味噌:大さじ1
  • 水:80g
  • 塩:4g
  • 打ち粉:適量

お家の冷蔵庫にある慣れ親しんだ味噌をお使いください。真っ黒な味噌うどんから、白い味噌うどんなど色と風味のちがいは無尽蔵。

いれる味噌の量を増やすと風味はまします。また味噌には塩分がはいっていますので、塩のいれる量を減らしてください。

うどんの調理工程

  1. 味噌と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
  2. 生地をパスタマシーンでのばす
  3. 生地をパスタマシーンで切る
  4. 味噌うどんの出来上がり

味噌うどんの作り方【 写真あり 】

味噌と中力粉、塩、水を混ぜあわせる

水:80gに味噌:大さじ1、塩:4gをいれ溶かしておく。

溶かした味噌と水、塩と中力粉:200gをボウルにいれる。

混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。

粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。

中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm~5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。

粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。

粉をボウルにおしつけたり、のばしたり、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。

生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。

寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。

粉のまぜかた参考動画

生地をパスタマシーンでのばす

生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。

パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。

パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。

のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。

折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。

なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。

生地のばし方参考動画

生地をパスタマシーンで切る

パスタマシーンにカッター(生地を切る調理器具)とガイド(生地を固定する調理器具)をとりつける。

打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。

カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。

すべての生地をカッターにとおす。

うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。

半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。

生地を切る動画

うどんを食べる

うどん:100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。

ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。

お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。

すこし濃い色になっている味噌うどん。光沢のある表面は、光をはじきかえすほど滑らかである。つるつると胃に流れていく。小麦の甘さのなかに、味噌の熟成された優しい甘さがほんのりと香る。味噌汁を飲んだときにでる「ホッ」とつぶやきたくなる安心感が、味噌うどんにはある。

いりこや昆布でとった出汁。その出汁でたっぷりの野菜を煮たお汁に味噌うどんはよくあう。味噌MISOしていないが、ほんのりとした味噌の風味は、お肉や野菜のフォンとの相性がとてもよい。しみじみと胃から体を温めてくれる。

辛いマーボーをかけても、辛さに負けない熟成された要素が味噌うどんにはある。

味噌うどんを作って食べた感想【 まとめ 】

味噌をねりこんだ麺は、熟成された優しい香りのするうどんです。

水に味噌を溶かすだけです。ふつうのうどんのように作れます。

野菜とお肉をたっぷりと煮たお汁や、辛いマーボーにもあう味噌うどんでした。

味噌は日本のあちらこちらで買えます。しかし、味噌をねりこんだうどんは見かけません。であるならば、ご自宅で味噌をねりこみつくるしかありません。

パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。

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