この記事は、味噌をねりこんだうどんの作り方を書いています。
つるりとしたうどんの表面。うどんの内側からは、熟成された味噌の風味が香ります。
味噌好きの方、温かいお汁でほっとした方におすすめのうどんです。
中力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに、中力粉を強力粉にかえると中華麺になります。1つの記事を読むだけで3つの麺の作り方を覚えられるのです。
パスタマシーンを使い製麺しました。
味噌うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 味噌：大さじ1
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
お家の冷蔵庫にある慣れ親しんだ味噌をお使いください。真っ黒な味噌うどんから、白い味噌うどんなど色と風味のちがいは無尽蔵。
いれる味噌の量を増やすと風味はまします。また味噌には塩分がはいっていますので、塩のいれる量を減らしてください。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
うどんの調理工程
- 味噌と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 味噌うどんの出来上がり
味噌うどんの作り方【 写真あり 】
味噌と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
水：80gに味噌：大さじ1、塩：4gをいれ溶かしておく。
溶かした味噌と水、塩と中力粉：200gをボウルにいれる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粉をボウルにおしつけたり、のばしたり、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
うどんを食べる
うどん：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
すこし濃い色になっている味噌うどん。光沢のある表面は、光をはじきかえすほど滑らかである。つるつると胃に流れていく。小麦の甘さのなかに、味噌の熟成された優しい甘さがほんのりと香る。味噌汁を飲んだときにでる「ホッ」とつぶやきたくなる安心感が、味噌うどんにはある。
いりこや昆布でとった出汁。その出汁でたっぷりの野菜を煮たお汁に味噌うどんはよくあう。味噌MISOしていないが、ほんのりとした味噌の風味は、お肉や野菜のフォンとの相性がとてもよい。しみじみと胃から体を温めてくれる。
辛いマーボーをかけても、辛さに負けない熟成された要素が味噌うどんにはある。
味噌うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
味噌をねりこんだ麺は、熟成された優しい香りのするうどんです。
水に味噌を溶かすだけです。ふつうのうどんのように作れます。
野菜とお肉をたっぷりと煮たお汁や、辛いマーボーにもあう味噌うどんでした。
味噌は日本のあちらこちらで買えます。しかし、味噌をねりこんだうどんは見かけません。であるならば、ご自宅で味噌をねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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