高野豆腐をねりこんだうどんの作り方・レシピ 高たんぱくなうどん 高野豆腐のふわっとした食感がたのしい【 パスタマシーン使用 】

うどん

この記事は、高野豆腐をねりんこんで作るうどんのレシピを書いています。

水でもどした高野豆腐を粉と混ぜあわせて作ります。

高野豆腐のもっさり感は、ほとんどありません。

高野豆腐は、高たんぱくの食材です。高野豆腐をねりこんだうどんも高たんぱくと言えます、ふつうのうどんよりも。

パスタマシーンを使い製麺しました。

高野豆腐うどんの材料(2~3人分)     

  • 中力粉:200g
  • 高野豆腐:水でもどした状態の高野豆腐80g
  • 水:適量
  • 塩:4g
  • 打ち粉:適量

つかっている打ち粉の記事はコチラ。

中力粉を強力粉にかえれば中華麺に、デュラムセモリナ粉にかえればパスタになります。

1記事で3つの麺を作れるようになるお得な記事です。

高野豆腐うどんの調理工程

  1. 高野豆腐と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
  2. 生地をパスタマシーンでのばす
  3. 生地をパスタマシーンで切る
  4. 高野豆腐うどんの出来上がり

高野豆腐うどんの作り方【 写真あり 】

高野豆腐と中力粉、塩、水を混ぜあわせる

高野豆腐はあらかじめ水につけ、柔らかくもどしておく。かちかちのままでは粉と混ぜにくい。

中力粉:200gと、水:80g、塩:4gをボウルにいれる。

手でちぎった高野豆腐もくわえる。手でちぎっただけでは大きく混ぜにくい。もう少し丁寧にちいさくしておくべきだった。

高野豆腐をつぶし、水分をださせながら、粉と混ぜあわせていく。

中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm~5mmほどの粒状になるまで混ぜあわせる。

粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。

粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。

生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。

寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。

粉のまぜかた参考動画

生地をパスタマシーンでのばす

生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。

高野豆腐がのこっているが、ローラーにとおせば存在は生地のなかに消える。

パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。

パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。

のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。

折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。

なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。

生地のばし方参考動画

生地をパスタマシーンで切る

パスタマシーンにカッター(生地を切る調理器具)とガイド(生地を固定する調理器具)をとりつける。

打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。

カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。

すべての生地をカッターにとおす。

うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。

半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。

生地を切る動画

高野豆腐うどんを食べる

うどん:100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。

ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。

お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。

高野豆腐うどんの表面は、ややしっかりとカッチリとしている。高野豆腐のもっさりとした感触はない。高野豆腐がのびたところは、すこしボヤッと断面がゆがみ、ふわっとした食感を感じられる。

高野豆腐がはいっている、と言われないと気づかないレベルで違和感のない高たんぱくのうどんとなっている。

高野豆腐うどんは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわり片栗粉やくず粉でトロみをつける。あつあつの高野豆腐うどんにかける。

ちょんっとショウガをのせる。カツオ節と醤油の混ぜった香りがふわりと香る。舌にのせるとジュンと音がしそうな熱々のトロみを飲む。ホッと声がでる。

はふっはふっ言いながら、ずるりと高野豆腐うどんをすする。高野豆腐がはいっている部分にお汁が染みこんでいるようなイメージをうける。

寒い日、心の臓からヌクヌクになれる、この一杯。

高野豆腐うどんを作って食べた感想【 まとめ 】

高野豆腐うどんは、高たんぱくなおうどんです。

水で戻した高野豆腐を粉と混ぜれば作れます。高野豆腐のもっさりとした食感は残っていません。言われなければ、高野豆腐がはいっているとは気づかないでしょう。

高野豆腐は日本のあちらこちらで買えます。しかし、高野豆腐をねりこんだ高たんぱくのうどんは見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみ作るしかありません。

パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。

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