この記事は、ゆず皮をねりこんで作るそばのレシピを書いています。
ゆずの姿はみえない、されど、ゆずの優雅な香りがたちのぼるそばです。
ゆずの皮を少しだけまぜるだけで、ゆずそばを作れます。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
ゆず蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 強力粉：100g
- ゆず皮：少量
- 水：80g
- 打ち粉：適量
ゆず皮は、ほんの少量で十分かおりはしました。ゆずをたっぷりいれすぎると、ドドド苦いそばになりますゾ。
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
強力粉と薄力粉を混ぜたり、中力粉をつかうと、口当たりがやわらかくなります。お好みで調整してください。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
ゆず蕎麦の調理工程
- ゆず皮をこまかくする
- ゆず皮と粉、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ゆず蕎麦の出来上がり
ゆず蕎麦の作り方【写真あり】
ゆず皮をこまかくする
ゆず皮を包丁でこまかくみじん切りにしたり、ブレンダーやチョッパーなどでこまかくしたり、ジューサーで水：80gと混ぜあわせ液状にしたり、お好みの方法でゆず皮をこまかくする。
ゆず皮と粉、水と混ぜる
蕎麦粉：100gと強力粉：100gをボウルにいれる。
こまかくしたゆず皮と水：80gをボウルにくわえる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
ゆず蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
ゆずそばをお湯にいたると、冬至にはいるとGOODと言われているお風呂の香りになる。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
ふつうのそばにしか見えない。おしむらくは、あなたが視ているディスプレイから香りがしないこと、ゆずの。ディスプレイから香りが再現できる日はくるのだろうか。
ゆずの晴れやかで、爽やかで、表裏のない雅で、高貴な香りが、細くながく、つるりとして、コシの強いそばから感じられる。
食べる清涼剤。麺つゆの昆布やかつおのうまみまでもが、くっきりと感じられるほど舌の細胞がよみがえる黄色く明るいゆずの香り。ゆずの香りが好きなかたには、ぜひ、いちど食して、体感して、香ってもらいたい、ゆずそば。
ゆずそばは、温かいお汁でも食べられる。ほわっとゆれる白い湯気。眼をとじてみると、ぽってりとした柚子が、たぷたぷと湯船に浮いているお風呂に浸かっているように感じられる和のアロマ。
料理は眼で食べ、鼻でも食べると言われている。で、あるならば、ゆずそばは、鼻の料理として極上のいっぴんと言えるだろう。
ゆず蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
ゆずそばは、少量のゆず皮をこまかく切り、粉と混ぜるだけで作れます。作り方は、ふつうの蕎麦とおなじです。
出来上がったゆずそばは、香りを鼻で食べる料理としては、トップクラスにいけてます。ゆずの雅で高貴な香り、それは和の癒しアロマ。食欲をみたすだけでなく、癒しの効果もあるかもしれません。
ゆずの香りがすき、そして、そばがすきなアナタにおすすめします。
ゆずのお蕎麦はあまり売っていません。であるならば、お家でそばをうつしかありません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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