サーモンのコンフィ|作り方|料理レシピ|アトランティックサーモンフィレ使用

料理

刺身や丼、醤油・オイル漬けレシピ。サーモンのレシピがマンネリしてきたなと思っている”あなた”に紹介するちょっと変わったレシピ【コンフィ】。

サーモンのコンフィ】の作り方を紹介さしてもらいます。

サーモンのコンフィ|材料

  • サーモンの切り身(コンフィにしたい量)
  • サーモン切り身:重量3%の「塩」「砂糖」
  • オリーブオイル(適量)
  • おすきな香辛料

サーモンのコンフィ |必要な器具

  • 大きめの鍋
  • 耐熱容器
  • 温度計

サーモンのコンフィ|調理手順

  1. サーモンに塩と砂糖をすりこむ
  2. サーモンの水気をふきとる
  3. 耐熱容器にサーモンをいれ、オリーブオイルをそそぐ
  4. 耐熱容器にいれたサーモンを湯煎(ゆせん)する
  5. コンフィの完成

サーモンに塩と砂糖をすりこむ

サーモンに、サーモンの重量の3%の「塩」と「砂糖」を表裏横シッカリすりこみましょう。

サーモンを容器にいれサランラップをかけ、冷蔵庫で30分~1時間ほどサーモンを寝かせます。

サーモンの水気をふきとる

サーモンを冷蔵庫から取りだすと、サーモンから水分がでていますので、水気をクッキングペーパーでふきとります。

サーモンの水気はシッカリふきとったほうが、長く保存できます。

耐熱容器にサーモンをいれ、オリーブオイルをそそぐ

耐熱容器にサーモンをいれ、オリーブオイルを注ぎいれます。

サーモンが空気にふれないよう、ヒタヒタにオリーブオイルをそそいでください。

オリーブオイルは、お値段の高いオリーブオイルである必要はありません。

耐熱容器にいれたサーモンを湯煎(ゆせん)する

大きめの鍋に水をいれ、弱火にかけます。湯煎時におすきな香辛料を追加してもOKですよ。

温度計で大きめの鍋のお湯の温度を計りながら、サーモンを45分~1時間ほど湯煎します。

お湯の温度が40℃以上にならいように気をつけましょう。

なぜ40℃以上にしてはダメなのか?

サーモンの身が40℃以上になると、火がとおりすぎパサパサになってしまいます。

40℃超えそうになれば「大きめの鍋に水を足す」「コンロから鍋をおろす」など対策し、40℃以上にならいように気をつけましょう。

ボタンをポチっと押すと、温度を計ってくれる温度計が便利です。

おったろう
おったろう

40℃超えてるやん!すぐ40℃超えるから注意してや。

コンフィ完成

サーモンの湯煎がおわったら、耐熱容器を取りだし耐熱容器と中のサーモン・オイルが冷えるをまちます。

冷めるのを待ってるあいだ、おすきな香辛料を追加してもOK。今回はローリエの葉をいれました。

「黒コショウ」「ローズマリー」「セージ」の香辛料もサーモンにあうでしょう。

耐熱容器が冷めたら冷蔵庫にいれ、1週間をメドに【サーモンのコンフィ】を食べきってください。

サーモンフィレのコンフィの食べ方

完成した【サーモンのコンフィ】をそのまま皿にのせ、すぐに食べれます。

【サーモンのコンフィ】はご飯やパスタ、うどん、パン、サラダにのっけたり、混ぜあわせると美味しい料理になります。

記事の後半に【サーモンのコンフィ】をつかった料理の写真をのせておきます。

コンフィとは?

コンフィ(フランス語:confit)はフランス料理の調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称である。主に南西フランスで用いられる。

コンフィは食物を保存するための最も古い方法の1つで、類似の調理法はヨーロッパの他地域や中東、北米でも見られる。

引用元:ウィキペディア

コンフィの利点

賞味期限がのびる

コンフィは肉・魚類をオイルに漬け、加熱する調理方法です。

サーモンをコンフィにすることで、空気とふれあわないので賞味期限がのびる効果があります。

味がよくなる

コンフィはオイルに漬ける調理方法です。素材から水が抜けださずサーモンの身がしっとりホロホロ状態をキープできます。

オイルに香辛料をいれ、サーモンにさまざまな風味をプラス可能です。

じぶん好みのコンフィを作りましょう。

【サーモンのコンフィ】をつかった料理

サーモンのコンフィ|のっけピラフ

「サーモンのコンフィ」をピラフのうえに、のっけるだけのレシピ。

冷凍ピラフだけでは、味気ないですが「サーモンのコンフィ」をのっけることで、ワンランク上の味・見た目になります。

サーモンのコンフィ|ベーグル

コストコで売っている「ベーグル」をつかったレシピ。

レタス・たまねぎ・サーモンのコンフィの3品を挟んでいます。「サーモンのコンフィ」はオイリーなので、マヨネーズを足す必要はないです。

サーモンとたまねぎの相性はバッチリ!

他人ベーグル

サーモンのコンフィとニワトリのゆで卵を混ぜあわせ、ベーグルで挟んだレシピ。

本当の親子じゃないけど、ニワトリのゆで卵でもおいしい&財布にも優しい。

ゆで卵つぶす器具

ゆで卵をみじん切りにするのめんどくさいですよね。この調理器具をつかえば、ゆで卵を簡単にみじん切りにしてくれます。

調理器具の使い方
  1. アミの上にゆで卵をおく
  2. スプーンなどでゆで卵をアミにおしつける
  3. ゆで卵がバラバラ状態

この調理器具を購入するまで、包丁や100均の焼肉のアミでみじん切りにしていましたが、この調理器具もっと細かくゆで卵をみじん切りにしてくれるんです。

フワフワなゆで卵のみじん切りがつくれるんです。この調理器具でつくった「ゆで卵」を挟んだら卵サンドの味がワンランクあがります。

サーモンのコンフィ|のっけパスタ

湯がいたパスタとコンフィをつけていたオリーブオイルと混ぜあわせ、自家製パスタのうえにサーモンのコンフィをのっけた単純なレシピ。

お好みで「コショウ」「パセリ」「唐辛子」をふりかけて、食べてください。

サーモンのコンフィを作った感想

【サーモンのコンフィ】は40℃以上にならないように気をつかいますが、作ってしまうと、1週間しっとりホロホロ状態の「サーモン」の身を味わえます。

一週間いろいろなレシピにつかえます。ご飯やパスタ、パン、サラダにあう【サーモンのコンフィ】を紹介さしてもらいました。

「サーモン」の食べ方マンネリしている”あなた”に挑戦してもらいたいレシピ!

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