毛沢東が好きだったというスペアリブレシピをなるべく再現しました。スペアリブに辛くサクサクしたスパイスをふりかけ、豪快にかぶりつく料理。
ドラマ『孤独のグルメ』でも食べられていました。役者さん細いのによく食べるなぁと思いながら、いつも視聴しています。スペアリブを食べたら痩せる??
中華風のスペアリブレシピを書いていきます。
毛沢東スペアリブの調理工程
- スペアリブを蒸す
- スペアリブを揚げる
- スペアリブにスパイスをかける
- 毛沢東スペアリブの出来上がり
毛沢東スペアリブの材料（3~4人分）
- スペアリブ：500g
- 紹興酒：適量
- ネギ・ショウガ：適量
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
※紹興酒は日本酒で代用可能。ネギ・ショウガは香りづけに使います。ネギ・ショウガは用意しなくても大丈夫です。
スパイスの材料
- 唐辛子：30本
- フライドガーリック：30g
- 小エビ：20g
- ガーリックパウダー：小さじ1
- パプリカ：小さじ1
- クミン：小さじ1
唐辛子とガーリックチップ、小エビの3つがあれば、中華風スパイスになります。
五香粉をいれるとさらに本格中華になりますよ。なんで使ってねぇんだ。残ってたと思ってた五香粉なくなってました。
毛沢東スペアリブの作り方【写真つき】
スパイスを作る
スパイスの作り方はとても簡単、材料を混ぜるだけで完成。
ボウルにフライドガーリック：30gをいれる。2gオーバーしてるね。
唐辛子：30本をミルにかけ粉にして、ボウルにいれる。
小エビ：20gをミルにかける。小エビのサクサク感を楽しみたい人は粗目にしよう。
ガーリックパウダー：小さじ1、パプリカ：小さじ1、クミン：小さじ1をボウルにいれる。
フライドガーリックと唐辛子、小エビだけで美味しいで。あとは好きな香辛料いれてや。
材料の配合も、自由に変えてくれていいヨ。
スペアリブを蒸す
スペアリブを、食べやすい大きさに切る。スペアリブに紹興酒をふりかけておく。
蒸し器にスペアリブをいれる、蒸し器はBRUNOを使用。
下にネギの青い部分をひき、ショウガの薄切りをのせる。
中火で15分～20分ほど蒸す。
スペアリブを揚げる
蒸したスペアリブをバットに取りだす。火傷に注意。
片栗粉をスペアリブ表面にふりかける。
フライパンに1cm～2cmほどの油をいれる。油の温度を180℃にし、スペアリブの揚げる。うっすらと表面の色が茶色になるまで揚げる。
スペアリブを揚げる油は、お好きな油を使ってもらって大丈夫。
スパイスをふりかける
揚げたスペアリブを器に盛りつける。
スペアリブの上にドッサリとスパイスをふりかける。ケチケチするんじゃねぇゾ。
アツアツの揚げたスペアリブにスパイスをふりかけると、アツアツの皮に反応したスパイスの香りが部屋中にひろがる。ニンニクの匂いとエビの匂いがし、唐辛子のカプサイシンが粘膜を刺激するスパイス。
毛沢東スペアリブの完成。
豚肉の生焼けは非常に危険ですので、豚肉のぶ厚い場所を切り、豚肉が赤くないかご確認ください。
毛沢東スペアリブを食べる
手でスペアリブをもち、豪快に肉を噛みちぎる。揚げたスペアリブの衣はパリパリ。噛みちぎった肉を味わう。
豚の甘味をかんじ、ふつうのスペアリブでは油っぽい、と感じるところだがスパイスをふっているので油っぽさを感じない。
スペアリブの肉だけでは食感がずっと一緒だが、スパイスをふりかけることでガーリックチップのパリパリした食感を楽しめる。
エビの香りは豚とニンニクの香りにまけているが、ニンニク+唐辛子だと単調なスパイスになると思うが、エビを加えることで複雑な味のスパイスになっている。エビと豚の相性いいんだな。
唐辛子が豚の油をスッキリさしてくれるが、大量の唐辛子を使っているのでスペアリブはなかなか辛い。汗がじわっと噴きでる辛さ。
スペアリブをかじると、まずは肉の甘味をかんじ、ついでガーリックの食感と香りをかじる。唐辛子が後味をスッキリさせてくれる。ビールもってきて。500mlの缶を2本ほどもってきてぇ。
無我夢中でスペアリブをたべ、ビールを飲む。気がつけばスペアリブとビールが無くなっていた。
毛沢東スペアリブにはひとつだけ欠点があり、スペアリブを勢いよく噛みちぎるとスパイスが部屋中に飛びちった。食べたあと部屋の掃除する必要がある。
残ったスパイスは、保存容器にいれ冷蔵庫にいれておくと1～2週間は保存できる。
ラーメンやチャーハンにスパイスをふりかけると旨味がプラスされ、ピリッと味を引きしめてくれる。
余ったスパイス再利用
中華麺にかける
中華麺をゆがき、ゴマ油をたらし混ぜる。余ったスパイスをかける。
スペアリブと食べたときよりも、スパイスは辛く感じるの少しづつかけるとヨイ。
天かす、ネギをトッピング。ビールが飲める中華麺。
使った中華麺の作り方はコチラ
袋ラーメン
お好きな袋ラーメンをゆがき、お湯をきり器にもりつけゴマ油をかける。
ドーンとスパイスをふりかける。袋ラーメンの一味ちがった辛い食べ方。
チャーハン
チャーハンを作りまして、こんもり盛りつけてからの。
お山にスパイスが降りましたとさ。辛味チャーハンの完成。チャーハンにコショウをふると滅茶苦茶辛くなる。
毛沢東スペアリブを作って食べた感想【まとめ】
蒸す、揚げる、ふりかける。3STEPで毛沢東スペアリブは完成。
スパイスを作っておけば、すぐに1時間以内に作れ、スパイスがクセになるスペアリブ料理。
一回食べると、定期的にビールと一緒に食べたくなるレシピ。毛沢東スペアリブは中毒性のある。「なんかあの料理食べたくなった」と思う料理が1つ増えるだろう。
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