寒くなってきましたが、風邪などひいていませんか？
寒くなってくると、美味しくなってくる「大根」と「白菜」
「大根」と「白菜」を使った、簡単な漬物の作り方を紹介します。
大根の漬物作り方
大根の漬物：材料
大根1/2本
かえし150ml（麺つゆで代用できる）
酢50ml
お好みで、昆布、たかのつめ
かえしもお家でカンタンに作れますよ。
大根を切る
大根を水で洗い、大根をいちょう切りにしていきます。
おっちゃんは、大根の皮をむかないまま漬物にしちゃいます。
大根の皮が気になる方はむきましょう。
大根を干す
いちょう切りにした大根を、「竹ザル」や「一夜干しネット」で干します。
柔らかい漬物が好きな人は半日、かたい漬物が好きな人は1日～2日干しましょう。
おっちゃんは写真ぐらいの大根の干し具合で、次の調理工程に移ります。
大根を煮る
「たかのつめ」と「こんぶ」をハサミで切って鍋にいれ、「かえし」と「酢」を入れます。
鍋を中火にかけ、沸騰してくるまで待ちます。
沸騰してきたら弱火にして４～5分待ちます、酢がツーンとしなくなり「まろやか」になります。
火を中火に戻し、鍋に干した大根を入れていきます。
大根と煮汁を、木べら等で混ぜ合わせましょう。
写真ぐらいの状態で火を止め、冷めるまで放置します。
大根と煮汁が冷めたら、鍋から保存容器に移したら完成！！
冷蔵庫で保存したら、1週間ほど保存できます。お漬物をとるときは清潔なお箸を使ってください。
白菜の漬物作り方
白菜の漬物：材料
白菜1/2
塩・白菜の重量の2%
お好みで、こんぶ、たかのつめ
白菜を干す
白菜を漬ける前に、白菜を「日向ぼっこ」させるで。
半日～１日は、白菜を「日向ぼっこ」させることによって、白菜の旨みが、ぎゅっと濃縮されます。
白菜を切る
「日向ぼっこ」をさせた白菜を、ざく切りにします。
白菜のかたい部分は捨てずに冷凍保存し、鍋料理をするときに、冷凍保存していた白菜のかたい部分を鍋にいれると、甘くておいしい出汁がでます。
騙されたと思って一回試してみて ！
白菜を漬ける
ざく切りにした白菜と白菜の重量の２%の塩を、漬物容器にいれます。
お好みで「こんぶ」「たかのつめ」「ゆずのかわ」等を入れても美味しいくなるでしょう。
写真の漬物容器を使っています。
１日ほど漬物容器を、冷暗所か冷蔵庫で保管したら完成！
汁気をしぼったら、「白菜の漬物」の完成ですです。
冷蔵庫で保存したら、1週間は日持ちします。漬物とるときは清潔なお箸を使ってください。
白菜の漬物応用レシピ
白菜の漬物はそのまま食べてもおいしいけど、鍋や炒め物など色々なレシピに使えます。
レシピはこちら
【白菜漬けのギョウザ】をあさっりした餃子ができるで
大根と白菜の漬物作り方【まとめ】
冬に美味しくなる「大根」と「白菜」の漬物のレシピを紹介しました。
料理始めたばっかりの、おっちゃんでも作れたレシピです。是非一度試してみてください。
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