昔はこってりコテコテの焼き豚が好きだったのですが、年を取るとあっさりした味の焼豚が好きになりました。
あっさりした味の、焼豚はあまり売ってません。
この記事では、失敗の少ない「あっさり焼豚の簡単なレシピ」を書いていきます。
あっさり焼豚の作り方
- 豚肉500g
- かえし100ml
- 塩こうじ（適量）
- ネギ にんにく
お好みで八角、唐辛子等お好みの香辛料
豚肉を焼く
豚肉の部位は、お好みの部位を使ってもらえば大丈夫です。
私はロース肉で作るときが多いです。
たこ糸などで成型するレシピも多いですが、「めんどくさい」ので糸で成型はしてません。
憎い人を思い浮かべフォークや金串で、豚肉をおもいっきりブスブスと刺してやりましょう。
豚肉にうっすら塩こうじを塗り、１時間程豚肉を放置する。
塩こうじがない方は、塩で大丈夫です。
ちょっと多めの油を引いたフライパンで、豚肉の表面焼く。
豚肉をお湯に漬ける
鍋に水1500mlと青ネギとにんにく、しょうがを投入し沸騰させる。
傷んだネギの青い部分を捨てずに、冷凍保存したネギを使っています。
沸騰したら火を止め、表面に焼き目をつけた豚肉をゆっくり鍋にいれる。
鍋を布などで包み放置する。
30分ごとに鍋を布から取り出し中火にかけ、温まったらもう一度火からおろし鍋を布でくるみます。
鍋を火にかけるとき、グラグラ沸騰させない。
沸騰させるとパサパサの焼豚になってしまいます。
30分ごとに鍋を火にかける、鍋を保温するを「3時間」ほど繰り返す。
今は保温調理器が豊富にあり、保温性能のいい保温調理器なら30分ごとに火にかける必要がないかもしれません。
こんな感じに茹で上がりました。
豚肉のゆで汁は袋ラーメンのお湯に使ったり、鍋料理に使ったら旨いで！
豚肉を漬け汁に漬ける
①豚肉をいれていた鍋のお湯と「かえし」をボールに半々で混ぜまわせます。
味が濃いのが好きな方は「かえし」多めにしてください。「かえし」は「麺つゆ」で代用できます。
「かえし」の詳しいレシピはコチラ。
②豚肉を一回で食べきれる量に切り分け、豚肉を①のボールにいれます。
豚肉が常温になったら、ビニール袋などの保存袋に豚肉と汁を一緒にいれる。
五香粉を足すと中華の焼豚に近くなります。
1日冷蔵庫で漬け込んだら『あっさり焼豚風』完成です。
一回に食べきれない焼豚は、冷凍保存してます。
あっさり焼豚風レシピ【まとめ】
あっさり焼豚風は、うす味です。
からしや胡椒、カレー粉、ラー油など色々アレンジを楽しめます。
もちろんチャーハンや、袋ラーメンに足しても美味しいで。
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