コストコのブラックトリュフソースを買って食べた感想を書いています。
トリュフの香りは好き嫌いがわかれるでしょう。ウッとなる匂いでしたが、なれてくると高貴、優雅、エレガントな香りにハマりました。
パスタやピザ、ジャガイモ、卵などとブラックトリュフソースを料理につかった感想を書いています。
大容量のブラックトリュフソースを冷蔵庫で保存していました。一カ月ほどでブラックトリュフソースの表面に、白いフワフワのカビを生やしてしまいました。白いカビをとりのぞき、慌てて小分けし冷蔵保存と冷凍保存に小わけました。
ひとりで食べきるのは、なかなか骨のおれるブラックトリュフソースです。
ブラックトリュフソースの特徴
ブラックトリュフソースの値段は、1,200円ほどです。
容量は500gとなっています。
え、トリュフソースが1,000ちょっとで500gも買えるの。あの高級食材、世界三大珍味といわれているトリュフだよ。
買うしかないじゃんと、カゴに放りこんでいました。
家に帰ってきてから、後ろを見てみたところ、黒トリュフ3％使用。
500gのうちの3％が黒トリュフなのでしょうか。そうすると、黒トリュフは15gほど入っている計算であってますかネ。
黒トリュフは、30gで1万円ほどしますね。お得といえばお得なのかもしれません。
原材料の量からいえば、マッシュムールソースに黒トリュフもチョットだけはいっているんじゃよ。といったところでしょうか。
ブラックトリュフソースの蓋（ふた）をあけると、油の匂いと、独特の臭気がムワッと漂います。うへっとおもわず鼻をつまみ閉口しました。
そういえばトリュフというものを食べた記憶はありますが、黒こしょうのように細かくなったトリュフのか細い香りしか知りませんでした。これが、トリュフの香りなのでしょうか。
あまり手入れのしていない雑木林に大雨が降り、たっぷり水分をふくんだ落ち葉のような匂いがします。
表面にはテラテラと油があり、スプーンでソースをすくってみると、小さい細かいソロボ状の黒い粒がねちゃねちゃとスープンにくっつきます。見た目があまり。
トリュフの効能
トリュフには催淫効果があると、まことしなやかに昔から語られています。
料理にブラックトリュフソースをいれると、ヘニャっとしている息子が元気になったり、夫婦関係が冷めきっていたとしても食べた夜にボウっと火がついたり、意中の彼・彼女にブラックトリュフソースの食べ物をふるまうと恋が進展したりするかも。
あくまでトリュフにまつわる噂ですゾ。
パスタのブラックトリュフソースがけ
生パスタをゆがき、ブラックトリュフソースをうえからかけ混ぜあわせます。100gのパスタに大さじ2ほどのブラックトリュフソースを混ぜあわせました。
熱せられることで、独特の臭気がかぐわしくなり芳醇な香りにかわります。これはこれはトリュフの高貴な香りではござりませぬかと、トリュフの香りもしらないくせにニヤニヤしながらパスタとトリュフソースを口にはこび、食べました。
どろりヌルリペチャとしたソースの歯触り、鼻につきぬけるナッツ類、キノコ類の臭い部分を凝縮したような臭気。あかん、アカン、あかんデ。
ブラックトリュフソースだけで食べるのは、トリュフの香りに慣れていない人間にとっては拷問に近いです。
ブラックトリュフソースはメインに使うのではなく、隠し味に使うとよいと気づきました。
ブラックトリュフソースにカビが生える
冷蔵庫で保存しだして一カ月ほどたったある日。瓶をひらき中をみると、白い粒と白いモヤっとしたものを見つけました。
はい、カビです。
表面部分のカビをすくい捨てました。あたらしい油をいれ、ソースの黒い部分と空気が接触しないようにしました。
500gの内容物を小分けにして、冷凍保存するのもよいでしょう。冷凍保存すると風味が減少するかもしれません。
ブラックトリュフソースのおいしい食べ方
ブラックトリュフソースは隠し味に使うのをオススメします。
料理に隠し味としてちょいっとブラックトリュフソースをいれると、味にコクと深みがで、香りに幽玄な奥ゆきがひろがります。
ブラックトリュフソースをつかえば、いつもの料理がワンランクアップするのです。これであなたもご家庭の三ツ星シェフ。
トマトソース
オリーブオイルをいれニンニクをいれ弱火で炒める。ニンニクの香りがたてばトマトジュースと小さじ1ほどのブラックトリュフソースをいれ、トマトジュースがトロりとするま煮込む。
タマネギやセロリ、パセリ、唐辛子をいれてもよい。
粉チーズをソースにいれ、パスタとソースを混ぜあわせる。
香りがもうただのトマトソースとは違うとわかる。醤油とはまた違った、甘い香りと風味がソースから漂う。ニンニクやチーズといった臭気と混ざることで、トリュフの臭みが旨味、風味に変化する。
トマトソースを作るときに、ちょいとブラックトリュフソースをいれるようになった。
トマトソース幅広バージョン
ブラックトリュフソースいりのトマトソースは味、風味は、小麦の香りがしっかりいきている生パスタとの相性はぴったり。
小麦の香りにトリュフの香りがまとわりつき、つるりドロリと口のなかに落ちていく。
ほわぁ～トリュフの香りとは、おいしく食べるものだったと意味不明なことを呟いたりした。
ドライトマト
オリーブオイルをひいたフライパンで、ニンニクとタカノツメ、ドライトマトをじっくり炒め、ブラックトリュフソースを小さじ1いれ、大さじ2～3杯のパスタの茹で汁をくわえソースを作る。
フライパンに茹でたパスタをいれ、ソースと混ぜあわせ器にもりつける。
ドライトマトの凝縮された甘味に、トリュフソースが苦味や渋みといった風味を与えている。甘味、辛味、渋みと3つのバランスがとれているパスタソースができた。
ペペロンチーノ
ニンニクとタカノメをオリーブオイルで炒め、お湯をいれスープを作る。ブラックトリュフソースを小さじ1/2とパセリをくわえる。
アンチョビをいれたパスタのように、奥深い味のペペロンチーノができあがる。
海のアンチョビと山のトリュフ、どこか似たような味になるのはなぜだろうか。
牛肉
ブラックトリュフソースと牛肉との相性もよい。
牛肉は和牛なんぞを使う必要はない。オージーやメキシコなどのお手頃価格の切り落としを使うとよい。
牛肉をニンニクと一緒にフライパンで炒め、トマトジュースとブラックトリュフソースをいれ少し煮込む。牛肉の独特の草のような香りがするスジばったお肉が極上とまでは言えないが、牛肉とブラックトリュフソースの香りがぶつかりあう御馳走となっている。
ニンニクや黒胡椒、タカノツメなどアレンジをくわえ自分好みの味にしあげよう。お手頃価格の赤ワインをくわえるとコクがでてなおよし。
鶏肉
ばさばさの鶏胸肉に、塩とブラックトリュフソースを塗りこみ1時間ほど寝かす。
寝かした鶏胸肉をフライパンで焼くと淡泊な鶏胸肉から、まるでジビエのような野鳥の強烈な香りがしてくる。トリュフのとれる森にすむ鳥たちと似た香りになるのだろうか。
カレー粉をすこしふってやったり、タイムやパセリをふってもおいしくなる。米やパスタと一緒に食べてもよし。
エビ
プリンとしたツルンとしたエビの表面に、テラッとブラックトリュフソースがまとわりつく。
綺麗なものを汚す背徳感のようなものを感じながら、エビをかじると海の塩と山の風味が混然一体となり、口のなかで味が海のように広がり、山のように高い風味を感じる。
しょっぱさ、食感、風味のバランスがとてもよい。エビ以外の魚介類を試したところ、白身魚や貝類はいまいちだった。
ジャガイモ
ほくほくに蒸したジャガイモをつぶし、バターとブラックトリュフソースを混ぜあわせる。お好みでパセリやオレガノをふると香りがさらによくなる。
ほっくりしたジャガイモにトロリとした風味のブラックトリュフソース、どっぷりした風味のバターが混ざりあっている。
これはうまい。
ジャガイモにブラックトリュフソースをちょっといれるだけで、白ワインやビールを飲みたくなる前菜になる。
ジャガイモピザ
ジャガイモとブラックトリュフソースが残れば、ピザの台を作りたっぷりのチーズをのせ焼きあげる。
白ワインよりビールが欲しくなる。
ビローンと伸びたチーズから立ち昇る、かぐわしいトリュフの香りよ。
ゆで卵
ゆで卵をつぶし、卵1個につきブラックトリュフソース小さじ1～2ほどいれる。
黄身の濃い味とブラックトリュフソースの香りはよくマッチしているが、ややブラックトリュフソースの香りがキツく感じるときがあった。
パセリをおおめにふるか、マスタードやマヨネーズをいれ香りを調整するとよい。
【コストコ】ブラックトリュフソースを食べた感想【まとめ】
さいしょはブラックトリュフソースの香りに戸惑いました。しかし、ブラックトリュフソースを隠し味に使うことで料理の幅と料理の質が格段にアップしたのです。
1.000円ちょっとで500gと大容量です。しかし、黒トリュフは3％しかはいっていません。これがブラックトリュフの香りと言うことはできませんが、独特のクセになる芳香はしています。
大容量なので冷蔵庫で保存していても、カビが生えることがあります。食中毒にご注意ください。
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