海鮮スープの大革命レシピ。
シーフードミックスを乾燥させてからスープをとるレシピを紹介させてもらいます。
乾燥させたシーフードミックスの旨みは、ぐぐっと濃縮されます。
ミックスされたシーフードの旨みをしっかりと感じられる、そして、にごりのない澄んだスープ。
シーフードミックスはフードドライヤーで乾燥させました。
もちろん日光で乾燥させてもらってもかまいません。
フードドライヤーは天気を気にすることなく室内で食材を乾燥できます。
乾燥シーフードミックスで作る海鮮スープの作り方
お好みのシーフードミックスを用意します。
できるだけシーフードの種類のおおいものが好ましいです。
キノコとおなじで、種類のちがうシーフードをいれたほうがスープの風味は濃く厚くなります。
乾燥させるまえに、シーフードに日本酒、もしくはアルコール度のつよいお酒をふりかけましょう。
風味がよくなります。さらに、雑菌を消毒できます。
フードドライヤーのコンテナにシーフードミックスをのせます。
そして、50度の温度で半日ほど乾燥させました。
シーフードの厚みや太さ、気温や湿度のちがいから乾燥時間はかわります。
お好みの乾燥具合になるまでシーフードミックスを乾燥させましょう。
シーフードミックスをしっかりと乾燥させれば乾燥させるほど、お店で売られている干貝柱のように長期保存できます。
あとは、干貝柱とおなじように乾燥したシーフードミックスをお湯にいれコトコトと煮てください。
乾燥シーフードミックスの量をふやす、そして水の量を減らしても味わいは濃くなります。
さらに、昆布と日本酒をくわえると風味が奥ゆかしく多元的な旨みをかんじられる海鮮スープになります。
うっすらと色づいた乾燥シーフードミックスをつかった海鮮スープ。
イカやエビ、貝のシンフォニーな香りがただよっています。
おっとりと澄んだスープ。味わいも淡麗、スマート。もたれるところはなく、よどくみなく飲めます。
けれども、精妙にくみあわせられたシーフードの旨み。
シーフードからはんなりとした塩味がしみでています。お好みで塩を追加してください。
そのまま飲むだけでなく、いろいろな料理につかえます。
海鮮の旨みたっぷりの料理をつくれます。
乾燥シーフードミックスから作った海鮮スープのアレンジレシピ
中華スープ
海鮮スープに卵をときいれると、お店で食べるような中華スープをお家でつくれます。
あえかに甘い中華スープです。
卵をふわりとしあげるのはむずかしいです。ふわりとさせずとも、卵をいれるだけで美味しくなります。
中華粥
海鮮スープにお米をいれコトコト煮ました。
海鮮スープの淡麗な海の果汁が、白いご飯のなかにしみこみきっています。
淡泊な味わい。けれども、食べすすめるにつれ奥深い味わいに気がつきます。
ラーメン
海鮮スープに醤油や塩などを少々くわえるだけで、広東料理のように淡い味わいのラーメンをつくれます。
潮風が沖からわきあがってきたような香り。
海鮮の甘味がしみわたっており、奥行にとんだスープ。
醤油や塩のいれる量をへらせば、スープをすべて飲んでも健康被害は軽微。
たっぷりの野菜をいれて即席ラーメンを煮てもよいです。
ついてきたスープの素や粉末をいれる必要はありません。
野菜と海鮮の麗らかな味わいをたのしめます。
すこし味が薄いと感じられたときはオイスターソースをいれると、グッとスープの味わいが肥えます。
餃子
乾燥させた出汁の素である乾燥シーフードミックス。
旨みは、しっかりと残っています。捨てるなんてモッタイナイ。
乾燥シーフードミックスをこまかくほぐし餃子の皮でつつみます。
そして、海鮮スープでもお湯でもかまいません。シーフードミックスを包んだ餃子をゆであげてください。
むっちりとした皮。上物のモツを噛んでいるような噛みごたえ。
噛むたびに、ゆたかな潤味がしみでてきます。
乾燥させたエビの甘味はコクなり、イカはミノのようにしこしこ、そして、高級品である干貝柱のようにゆたかな滋味。
乾燥シーフードミックスで海鮮スープを作った感想【 まとめ 】
シーフードミックスを乾燥させお湯でコトコトと煮るだけで、極上の海鮮スープをつくれます。
海鮮の旨みたっぷり、味わい深く、それでいて磯臭くありません。
匂いが気になるかたは、日本酒などをくわえてください。
乾燥させる時間はかかります。けれども、乾燥させる価値のある海鮮スープをつくれます。
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