この記事は、ベルモットにキノコを漬けたこんだ調味料・ソースの作り方。
そして、ベルモットキノコを利用したレシピを書いています。
作り方は単純。
清潔な容器にキノコをいれる。キノコはお好きなものをおいれください。
キノコの種類のちがいから出来上がる調味料の味わいは、千差万別。
あなた好みのキノコの割合を見つけてください。
個人的な感想をつけくわえるなら、キノコは三種類以上をいれたほうが味わいが深く厚くなります。
キノコは乾燥させたものをベルモットに漬けこみました。
生のままでもエキスが抽出されます。生の場合は、乾燥キノコよりも容器を清潔に消毒し、さらにキノコが空気に触れないように気をつけてください。
ベルモットは、白ワインに、メーカーそれぞれが秘伝のレシピにもとづいてハーブなどをくわえ薬効成分をプラスしたお酒です。
カクテルの王といわれているマティーニの材料としても有名。
ベルモットはお酒です。アルコールを摂取してはいけないひとは、かならず火をいれアルコールを飛ばしてから召し上がってください。
キノコだけでなく、ベルモットも数多くの種類が発売されています。
ドライとスイートのちがいもあります。どのベルモットでもキノコをくわえると薬草の風味といい塩梅に混ざりあいます。
透明なベルモット（スイートは赤色）が、キノコ色に染まると調味料の完成です。
まるで樽のなかで熟成させたブランデーのように旨味をかさねあわせた香りが、ぷ～んとたちのぼります。
ちなみに、そのままカクテルの材料としてもつかえます。
熟成させたお酒のようにノーブルな旨味あり。
さらにキノコと薬草の層がおりなす奥行きのあるエレガントな味わいを堪能できます。
ベルモット単品よりも、圧倒的に味の濃いカクテルをおうちで作れるんです。
ウイスキーやバーボンに、ぽちょんとベルモットキノコをくわえると、まるで悠久のときを樽のなかで熟成させた古酒のように幽玄な味わいに転化します。
ベルモットキノコ調味料・ソースのレシピ
肉
肉を密閉できる丈夫な袋にいれます。そしてこぼれないようにベルモットキノコもくわえます。
ベルモットキノコと肉をいれた袋をお湯のなかにしずめ、肉の内部までしっかりと火をいれましょう。
お好みで焼き目をつけてください。
これだけで、いつものお肉から、圧巻の風味がたちのぼります。
爽やかともいえるハーブの香り。そして、旨味の素であるキノコの風味がかさをひらきます。
袋にのこった肉汁に火をとおすと、極上のソースを作ることができます。ちょいとバターと醤油をくわえると、それはもう。
鶏肉をベルモットキノコに漬けこみ焼きあげると、お手軽価格の鶏肉とは思えないほどに幸せをもたらす味わいを堪能できます。
乾燥させたのちベルモットに漬けこんだキノコはしっかりと食感をのこしています。
キノコを食べたという充足感あり。
魚
ベルモットキノコを魚にふりかけると、ちょっとやそっとの臭みを一瞬にしておおい隠してくれます。
もちろん臭みのない魚にふりかけると、たっぷりのハーブをくわえたような優美な香りの料理になります。
ホイル焼きをあけた瞬間、白い煙のなかに幾千もの薬草が踊っているのが見えそうです。
白身魚を揚げるまえにベルモットキノコをふりかけておくと、揚げ物の後味が爽快。
その他
ベルモットキノコは、炭水化物との相性もよいです。
さらにニンニクと醤油、魚醤などと合併させると、パスタソースいらず。
ベルモットキノコをフライパンにまわしこむだけで、味わいの豊かなパスタを作ることができます。
野菜をいためた最後に、ベルモットキノコをまわしいれると、野菜の滋味がひきだされ、アルコールと薬草の風味の奥行きがうまれます。
ベルモットキノコは、隠し味程度にふりいれるのよき。
ベルモットキノコをラーメンにくわえました。
ちょっとベルモットキノコの香りが優雅で典雅すぎました。一般的なラーメンとの相性はひとを選ぶと思います。
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