この記事は、梅酢をねりこんだ自家製うどんのレシピを書いています。梅酢と水、中力粉と混ぜて作ります。
ほんのりとした酸っぱさがあり、ほのかに紅色のうどんです。くっきりとした紅色はだせませんでした。梅酢をたくさんいれると、うどんは赤くなります。しかし、生地がバラバラになりやすく、麺状にしたときにブツブツと切れたうどんもありました。
200gの中力粉にたいして、梅酢10gと梅酢40gの両方を作りました。うどんを作る工程は一緒です。梅酢40gの写真を使い調理工程を説明させてもらいます。最後に梅酢10gと40gのうどんの色を確認できるように写真をのせています。
パスタマシーンで製麺しました。
梅酢うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 梅酢：40g
- 水：40g
- 打ち粉：適量
梅酢を10gで作るときは、水を70gにします。
薄力粉と強力粉を混ぜ、中力粉のかわりに使ってもらってもかまいません。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
梅酢うどんの調理工程
- 梅酢と水、中力粉を混ぜ生地を作る
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 梅酢うどんの出来上がり
梅酢うどんの作り方【 写真あり 】
梅酢と水、中力粉を混ぜ生地を作る
中力粉：200gと梅酢：40g、水：40gをボウルにいれる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粉をボウルにおしつけたり、のばしたり、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
ほのかに赤く色づいている生地。しかし、いつものように生地が接着している感じがしない。パラパラと崩れる生地もある。
生地を1時間ほど寝かせる。普通のうどん生地であれば、寝かせることで生地が滑らかになりコシもでます。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
うっすらと紅い生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
パスタマシーンを通った生地は、ガタビシになり、ボロボロと崩れた。ボロボロと崩れた生地をまとめ、なんどもなんどもパスタマシーンに通す。執拗に生地を通していると、幼馴染がデレるように、いつのまにか生地は滑らかになってくる。根気よく何度もパスタマシーンに生地を通そう。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
丸いときよりも、のばした生地のほうが紅色が薄れている。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
梅酢うどんがくっつかないように打ち粉をふっておく。上の写真が梅酢：40gの梅酢うどん。
こちらが10gの梅酢うどん。10gの見た目は普通のうどんと一緒。すこし酸っぱい風味があるうどん。ただし、製麺しやすいのは10gの梅酢うどん。
生地を切る動画
梅酢うどんを食べる
うどん：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは普通のうどんのように食べるだけだ。
梅酢を40gいれたうどんは、ゆでているときに2割ほどのうどんがボツボツと切れた。
うどんを食べようと顔に近づけると、ほんのりと梅干しと赤紫蘇のゆかりのような香り。ほのかに紅色のうどんの表面はつるやか。つるりと口のなかに滑りこむ。暑い日には、酸味があり、つるやかな梅酢うどん、まことによいものですゾ。
梅酢をいれたといえども、やはり梅をダイレクトにのせた酸っぱさには勝てない。酸っぱさが足りないときは、梅干しをトッピングしよう。梅干しとトロロ昆布の組合せが好きだ。
梅酢うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
いれる梅酢の量をふやせば、紅色の発色はよくなります。しかし、生地をまとめにくくなりました。
既製品のように、きれいな赤色をだすことはできません。使っている梅酢がちがうのか、着色料などを使っているのか謎です。
ほのかな酸味がある梅酢うどんは、暑い日に頂くにはマコトによいものでした。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
コメント
こんにちは。
梅酢うどんいいですね。色はビーツの汁をちょっと入れたらどうでしょう？あっという間に真っ赤になりますよん。または色は少し薄いけどハイビスカスティーのが味的にいいかも。
これぜひ作ってみたいけど、アメリカは梅酢が高くてうどんになんてもったいなくて使えない（だいたい持ってない！）、ので梅干し練り込んで作ってみようかなあ。
まりさん、コメントの書き込み嬉しく思います。
ビーツの汁！その発想はありませんでした。たしかに、赤くなりました。生パスタにはねりこんだのですが、うどんにねりこむという発想がありませんでした。
日本とアメリカはいろいろと違うのですね。